Vendemmia: aprile–giugno (raccolta principale), ottobre–dicembre (mitaca)
Altitudine: 900–2.200 metri (3.000–7.200 piedi) sul livello del mare
Precipitazioni: 1.800–4.600 millimetri (71–181 pollici)
Temperatura: 19°C–25°C (66°F–77°F)
Nel centro della Colombia, il dipartimento di Cundinamarca circonda Bogotá, la capitale della Colombia. Cundinamarca si trova a cavallo dell'est cordigliera, all'estremità meridionale di un grande altopiano che si estende a Boyacá. Bogotá si trova nel cuore di questo altopiano. A 2.600 metri (8.600 piedi) sul livello del mare, è una delle città più alte del mondo. Il nome di Cundinamarca deriva dalle parole quechua per 'terra del condor'.
La Correra a Cundinamarca, la cascata più alta della Colombia
L'altopiano stesso è troppo alto per la coltivazione del caffè. La maggior parte del caffè di Cundinamarca cresce a ovest dell'altopiano, dove il cordigliera degrada verso il fiume Maddalena. Una piccola quantità cresce anche sul di cordigliera versanti orientali.
Il caffè arrivò a Cundinamarca intorno al 1870, piantato in grandi dimensioni haciendas che facevano affidamento su fittavoli o mezzadri per fornire manodopera nelle piantagioni di caffè durante il periodo del raccolto (Meja et al 2017). Quando il caffè si rivelò redditizio, molte grandi proprietà passarono dall'allevamento di bestiame o dalla produzione di colture come tabacco e indaco, alla coltivazione del caffè (Jiménez 1989). Alcune fattorie piantarono fino a un milione di alberi e la produzione crebbe rapidamente: Cundinamarca produceva 150.000 sacchi all'anno nel 1900 e 452.000 sacchi nel 1932 (Palacios 2009).
Una scena di Viotá, una cittadina nel cuore della storica regione produttrice di caffè di Cundinamarca
Nel corso del XX secolo, di fronte a prezzi instabili, carenza di manodopera e disordini civili, i grandi haciendas progressivamente cedette il passo ai piccoli agricoltori, molti dei quali ex fittavoli che poterono acquistare la terra che occupavano (Jiménez 1989). Oggi, la stragrande maggioranza del caffè di Cundinamarca viene prodotto in piccole aziende agricole (FNC 2019).