Vendemmia: ottobre–dicembre (raccolta principale), marzo–giugno (mitaca)
Altitudine: 800–1.900 metri (2.600–6.200 piedi) sul livello del mare
Precipitazioni: 1.100–2.400 millimetri (43–94 pollici)
Temperatura: 17°C–27°C (63°F–81°F)
Norte de Santander, nel nord-est della Colombia, è il sito delle prime piantagioni di caffè commerciali del paese. Il caffè fu portato a Norte de Santander dal vicino Venezuela e nel 1808 i primi raccolti furono rispediti attraverso il Venezuela per essere esportati (Palacios 2009).
Il caffè si diffuse rapidamente nel dipartimento e per tutto il diciannovesimo secolo Norte de Santander fu l'epicentro della produzione di caffè colombiana. Entro il 1890, la produzione di caffè era ben consolidata sia a Santander che a Cundinamarca, ma Norte de Santander produceva più della metà del caffè colombiano, esportando 120.000 sacchi all'anno (Ocampo e Botero 2000).
Si pensa che Cúcuta, a Norte de Santander, sia la sede delle prime piantagioni di caffè commerciali della Colombia.
Alcuni decenni dopo, tuttavia, l'importanza del caffè di Norte de Santander iniziò a scemare con la rapida crescita della produzione in altri reparti. Nel 1932, le regioni produttrici del Eje Cafetero era arrivato a dominare il settore e il contributo di Norte de Santander rappresentava solo 8% della produzione totale della Colombia, che a quel punto si attestava a 3,5 milioni di sacchi all'anno (Ocampo e Botero 2000).
Oggi, Norte de Santander è un produttore relativamente minore, che rappresenta circa 3% della produzione colombiana. Il reparto produce tra 360.000 e 390.000 sacchi all'anno (AGRONETTO 2022), coltivato su 23.000 ettari di terreno.
Di tutti i dipartimenti della Colombia, il Norte de Santander ha la più vasta area rimanente di coltivazione "tradizionale", come definita dalla FNC, ovvero con una densità inferiore a 2.500 alberi per ettaro. Il caffè nei sistemi di coltivazione tradizionali è generalmente costituito da alberi più vecchi cresciuti all'ombra. Nel 2021, nel dipartimento c'erano 1.650 ettari di coltivazione tradizionale, ma,