Nell'ultimo decennio circa, la gamma di varietà coltivate in Colombia è notevolmente aumentata (Florez Ramos et al 2017). Varietà tradizionali come Tipica, Borbone, e Maragogype non sono più coltivate in modo intensivo, in gran parte sostituite dagli ibridi resistenti alla ruggine sviluppati da Cenicafé. I produttori specializzati, d'altra parte, si sono rivolti a varietà esotiche e rare come fonte di nuovi profili aromatici.
Due esempi popolari sono Wush Wush e Ruma Sudan, discendente da varietà selvatiche raccolte in Africa orientale. Anche le vecchie varietà coltivate stanno diventando più comuni in Colombia. Moca, una varietà nana a basso rendimento coltivata nello Yemen, è nota per i suoi minuscoli semi (Florez Ramos et al 2017).
Moca è una varietà a bassa resa che produce frutti insolitamente piccoli. Immagine gentilmente concessa da Finca Villa Betulia
Giava, originariamente un etiope autoctono, è stato coltivato nell'isola di Giava e poi portato nelle Americhe negli anni '90. Java può produrre un'elevata qualità in tazza e mostra una certa tolleranza alla ruggine delle foglie e alla malattia delle bacche di caffè (Ricerca mondiale sul caffè 2022).
Maturo Giava ciliegie. Immagine gentilmente concessa da Finca Villa Betulia
I test genetici hanno rivelato che alcune delle varietà più distintive della Colombia discendono molto probabilmente da varietà autoctone etiopi. Nella Lezione 3.01, abbiamo discusso l'esempio più famoso: Borbone Rosa. Questa varietà è stata ampiamente considerata come a Bourbon ibrido, ma l'analisi genetica suggerisce che è più strettamente correlato alle varietà selvatiche etiopi di quanto non lo sia Bourbon.
Un altro esempio è Chiroso, a volte indicato come Cattura Chiroso per la sua bassa statura. Questa varietà, riconosciuta dalle sue ciliegie e semi allungati, simili a Geisha, è apprezzato per i suoi aromi floreali e l'elevata dolcezza.