Gradiente di concentrazione e Diffusione
La differenza più pronunciata nel confrontare le due categorie di metodi di infusione è la variazione del gradiente di concentrazione poiché la velocità di estrazione viene misurata nel tempo. Se visualizzato graficamente, il tasso di estrazione nel tempo è profondamente diverso per i due metodi.
Drip vs Immersion riprodotto con il permesso di Scott Rao
Nell'acqua, le molecole di caffè vengono naturalmente attratte per diffondersi da zone ad alta concentrazione a zone a bassa concentrazione. Questo movimento è chiamato diffusione , con il movimento che si verifica lungo quello che è noto come gradiente di concentrazione.
Quando metti una bustina di tè in una tazza di acqua calda e non la fai oscillare, le regioni nella tazza molto vicine alla bustina di tè avranno una maggiore concentrazione di solidi di tè disciolti. L'interno della bustina di tè ha la concentrazione più alta e il bordo esterno della tazza ha la concentrazione più bassa (a meno che non lasci la bustina dentro per molto tempo). Questo è un gradiente di concentrazione. La pendenza è più ripida quando la differenza di concentrazione è maggiore. Nel caso di una bustina di tè e acqua calda, potresti pensare di ridurre questo gradiente se fai oscillare la bustina di tè e mescoli il tutto, ma in realtà questo aumenta il gradiente. Questo perché la concentrazione del liquido più vicino alle foglie di tè diventa meno concentrata dopo aver agitato la bustina di tè - si mescola con tutto quel tè debole ai bordi della tazza. Questo aumento del gradiente di concentrazione promuoverà una maggiore velocità di diffusione e quindi una maggiore velocità di estrazione. Questo aiuta a spiegare perché l'agitazione aumenta la velocità di estrazione, ad esempio quando si rompe la crosta in una ciotola per coppette . Se non fai oscillare la bustina di tè, sai che alla fine il tè si diffonderà, ma questo è un processo lento, ulteriormente rallentato dal graduale abbassamento della temperatura dell'acqua di infusione .
Questa immagine mostra il gradiente di concentrazione tra il liquido forte nella bustina di tè,