Bruciare la superficie del fagiolo
In questo video, Matt Perger spiega come si può bruciare la superficie del chicco durante la tostatura e che sapore ha nella tazza.
In The Coffee Roaster's Companion, Scott Rao si impegna ad amalgamare le sue spiegazioni su ribaltamento, scottatura e fronte. Ritiene che questi siano più o meno lo stesso problema, con aspetti leggermente diversi. Egli chiama il problema bruciare la superficie del fagiolo (S Rao, 2016) Tratta questi argomenti collettivamente perché la macchia di sapore che risulta da questi problemi è la stessa. Introducono nella tazza sapori di bruciato, cenere e talvolta affumicato. Bruciare la superficie del fagiolo significa che una piccola parte del fagiolo viene bruciata,