Il Scambio di zucchero e caffè a New York (NYSCE) ha stabilito il sistema di classificazione verde equivalente al fagiolo nero. È una misura di confronto per valutare la gravità relativa dei difetti. Ad esempio, cinque quaccheri equivalgono a un difetto del fagiolo nero.
I chicchi di caffè difettosi sono molto comuni. Circa 20% dei chicchi di caffè prodotti in Brasile ogni anno sono difettosi e devono essere rimossi dopo la raccolta.
Rispetto ai chicchi di caffè sani e di buona qualità, i chicchi immaturi sono più leggeri, meno umidi e carenti di sapore chiave e precursori del corpo, inclusi saccarosio, proteine e contenuto totale di olio.
I selezionatori di colori non sono efficaci nel rimuovere i quaker dal caffè verde perché il loro caratteristico colore pallido diventa esagerato solo dopo la tostatura.