Controllo della qualità del caffè

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Come impostare una coppettazione

CQC 2.01 Come stabilire l'impostazione di macinatura corretta per la coppettazione

Estratti di caffè ad immersione più rapidamente e ad una resa di estrazione più elevata su un più fine impostazione di macinatura di uno grossolano. Ricerca che guarda alla massima estrazione dello stesso caffè su una multa impostazione di macinatura rispetto a un grossolano impostazione di macinatura scoperto che la macinatura più fine ha raggiunto rese di estrazione più elevate. Questo era il caso anche dopo che le macinature erano state immerse in acqua a 90° C (194° F) con agitazione costante per 5 ore (Moroney et al., 2015). Questi risultati suggeriscono che il centro di alcune particelle di caffè macinato molto grossolanamente può essere quasi impenetrabile all'acqua. Per questo motivo si tende ad usare la coppettazione impostazione di macinatura che non sia eccessivamente grossolano.

Tuttavia, non usiamo un ultra-fine impostazione di macinatura o. Questo perché il metodo di coppettazione non prevede alcuna filtrazione. Come dimostriamo con l'esperimento di seguito, una macinatura estremamente fine crea un aumento della quantità di colloidi nella tazza. La gravità può svolgere un lavoro più efficiente nel consentire la fuoriuscita delle particelle fini sospensione se sono meno numerosi e leggermente più grandi.

 

Se hai un rifrattometro da caffè

Alcuni baristi hanno accesso a una tecnologia come un rifrattometro che consente loro di calcolare le rese di estrazione nel caffè. (Discutiamo le migliori pratiche nell'applicazione del rifrattometro il Preparazione avanzata del caffè course.) Quando si stabilisce la coppettazione impostazione di macinatura utilizzando un rifrattometro, ti consigliamo di puntare a una resa di estrazione relativamente alta, ad esempio 21%. Quindi la coppettazione diventa il caso di cercare "l'intruso". Ad esempio, l'imaging di tutti i caffè sul tavolo della tazza ha raggiunto una resa di estrazione di circa 21% dopo che sono stati macerati per otto minuti. se un caffè sul tavolo da tazza tra un gruppo di altri campioni ha raggiunto 17% solo dopo 8 minuti, è un segnale forte che il caffè è stato sottosviluppato dal torrefattore.

Se nessuno dei caffè che stai bevendo raggiungono almeno la resa di estrazione di 21% quando segui il BH Rifrattometria protocolli) questo significa una delle due cose.