Controllo della qualità del caffè

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Come impostare una coppettazione

CQC 2.03 Rapporto di infusione

Si consiglia di dosare tra 50 g/L e 65 g/L durante la coppettazione. Il protocollo SCA prevede 55 g/L (SCA.caffè). Secondo la nostra esperienza, quasi tutte le sale di cupping e le torrefazioni che visitiamo utilizzano un rapporto di infusione di 55 g/L. Se adotti una ricetta eccentrica durante la coppettazione, potrebbe rendere più difficile la coppa quando visiti le sessioni di cupping in altre torrefazioni o caffè. Scopriamo che i nostri palati si sono calibrati su una particolare gamma di forza per diversi tipi di bevande. Nello specifico, ci aspettiamo concentrazioni di solidi disciolti totali comprese tra 1% e 1.4%. Sarebbe fonte di confusione incontrare un ciotola per coppettazione che era inaspettatamente più debole o più forte. 

In BH, non modifichiamo mai il rapporto di infusione che usiamo per la coppettazione e usiamo sempre lo stesso tipo di ciotola per coppettazione, predisposto per accogliere 180 grammi (poco più di 6 oz.) di acqua calda. In questo modo, sappiamo che quando il intensità il livello di un caffè è troppo basso, implica qualcosa a che fare con il caffè tostato piuttosto che con il nostro metodo di preparazione. 

Negli ultimi tempi è diventato più comune per i baristi usare una bilancia per misurare la quantità di acqua che usano durante la preparazione. La pesatura delle dosi e preparare l'acqua è essenziale per la coppettazione. L'unico caso in cui non consideriamo essenziali le bilance è quando si hanno più repliche dello stesso campione, ad esempio cinque tazze, come richiedono i protocolli SCA. In questa situazione, stai ottenendo una buona randomizzazione di ciotole leggermente sottodosate e leggermente sovraccaricate, quindi la media risultante sarà più uguale che se stessi usando solo una o due ciotole per campione. Se stai effettuando la coppettazione con solo una o due ciotole, è assolutamente essenziale utilizzare la bilancia.

 

Quanto Preparare l'acqua?

La maggior parte delle ricette di coppettazione richiede l'utilizzo di piccoli volumi d'acqua. In generale, più riduci il rapporto di infusione per includerne di meno preparare l'acqua, più velocemente si raffredda il caffè. Per evitare che le coppette si raffreddino troppo velocemente,