Controllo della qualità del caffè

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Come Coppa

CQC 3.03 Quando iniziare la coppettazione

 

Tempo e temperatura

Brown e Diller, (2016) dell'università del Texas riferiscono che le bevande devono essere raffreddate al di sotto dei 71° C per evitare scottature. Allo stesso modo, il Protocolli di coppettazione SCA stabiliscono che le bevande devono essere raffreddate a una temperatura inferiore a 71° C prima cuppers iniziare la loro valutazione sensoriale. Nei protocolli BH Cupping, consigliamo cuppers iniziare la valutazione dell'aroma dopo che il caffè è caduto nella zona sicura <71° C ma consigliamo cuppers iniziare a bere da ogni ciotola dopo che la temperatura raggiunge i 65° C.

Se ricordate dall'esperimento di raffreddamento che abbiamo descritto nel capitolo 2, per una ceramica ciotola per coppettazione con un peso di circa 300 g, la velocità di raffreddamento è più rapida rispetto alle ciotole realizzate con altri materiali. In questo esperimento, il liquami la temperatura che abbiamo registrato (usando 10 g di caffè e 180 g di acqua calda) è scesa sotto i 70° C dopo soli 4:30 minuti. Per il nostro 43 g plastica coppette, d'altra parte, ci sono voluti 9 minuti per il liquami temperatura scenda al di sotto dei 70° C. Si consiglia vivamente di eseguire una lettura della temperatura prima di iniziare la coppettazione per assicurarsi di non scottarsi la lingua quando si inizia a campionare le coppe per la prima volta.

Per avere un quadro completo del sapore di un caffè, è essenziale provare i caffè in un ampio intervallo di temperature e osservare i cambiamenti nel sapore mentre il caffè si raffredda. Non è pratico e richiede molto tempo aspettare che il caffè sia sceso fino a 40° C, quindi ti consigliamo di registrare le tue impressioni sensoriali alle seguenti tre temperature:

Primo passaggio, caldo — 65° C: quando i campioni sono caldi ma appetibili 

Secondo passaggio, confortevole — 55° C: un range molto confortevole 

Terzo passaggio, caldo — 45° C : una temperatura per caffè preparato, e poi a 45°, dove le bevande si sono raffreddate al punto da essere ancora aromatiche ma sono al livello di temperatura più basso prima che possano essere considerate troppo fredde essere servito

Il sistema a tre passaggi ti darà circa 5 minuti tra ogni passaggio per completare la valutazione per ogni coppa che stai valutando.