Bere una tazza di caffè è un'esperienza inebriante. Il complesso mix di aromi forti, sapori intensi, acidità, amarezza e le sensazioni in bocca di corpo, consistenza e temperatura possono essere travolgenti. Cercare di descrivere o valutare questa complessità in un modo che possa essere compreso da altri rappresenta una sfida.
Il nostro senso dell'olfatto, in particolare, è strettamente legato alla memoria, in particolare alla memoria episodica, la parte del cervello responsabile del ricordo di eventi ed esperienze della nostra vita (AJ Aqrabawi e JC Kim, 2018). L'olfatto si è evoluto molto prima degli altri sensi ed è associato all'ippocampo, nel profondo del cervello. Questo potrebbe spiegare perché certi odori e sapori possono risvegliare ricordi sepolti o risposte emotive, che possono essere difficili da descrivere a parole. Descrivere l'odore e il sapore di una tazza a qualcun altro si basa quindi sulla ricerca di un qualche tipo di esperienza condivisa e di un linguaggio condiviso per descrivere quei ricordi.
Illustrazione: ippocampo evidenziato in blu.
In questo lesson esamineremo come i comuni sistemi di punteggio e valutazione cercano di scomporre queste sensazioni nelle loro parti componenti e avremo una panoramica di come i professionisti costruiscono la loro libreria di memorie sensoriali, per valutare e comunicare più chiaramente le differenze tra le tazze.
Forme di coppettazione
I metodi per valutare i caffè di solito comportano una sorta di cupping o forma di degustazione. Il modulo è un documento progettato per aiutare a registrare l'impressione di un particolare caffè e indirizzare il degustatore a concentrarsi sugli attributi più importanti. Quali attributi sono considerati importanti dipende dallo scopo del modulo. Ad esempio, un modulo progettato per la classificazione del caffè verde potrebbe essere ponderato in modo molto diverso da uno progettato per valutare la qualità della tostatura.
Il metodo più comunemente utilizzato all'interno della comunità dei caffè speciali è il Modulo di valutazione verde dalla Specialty Coffee Association (SCA), che ha lo scopo di valutare la qualità del caffè verde, piuttosto che la torrefazione o la preparazione.