Controllo della qualità del caffè

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CQC 4.04 Definizione del sapore — Cont.

Corpo

'Corpo' si riferisce al sensazione in bocca di caffè, che proviene principalmente da solidi sospesi (frammenti di parete cellulare molto piccoli) e oli di caffè. Lingle suggerisce che le due sensazioni possono essere parzialmente distinte separando la "consistenza" dal "peso" - ad esempio, un caffè con un alto contenuto di olio ma una piccola quantità di solidi sospesi potrebbe avere una consistenza cremosa ma un peso leggero.

Petracco scrive, 'La maggior parte di [sensazione in bocca's] natura è legata a piccoli movimenti della lingua contro palato e gengive, che si applicano a taglio stress al liquido effettuando una sorta di misura reologica di viscosità e consistenza.' In altre parole, premiamo il liquido contro le superfici della nostra bocca per sentire quanto è denso e valutarne la consistenza.

Gli oli del caffè svolgono anche un altro ruolo nella degustazione: riducono la tensione superficiale,