La macchina per caffè espresso

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caldaie

EM 1.03 Caldaia in acciaio Design

Un materiale meno conduttivo come l'acciaio inossidabile non consente al calore di fuoriuscire con la stessa rapidità di un materiale più conduttivo come il rame. In termini di riduzione del consumo energetico, questo è un vantaggio. Ma un trasferimento di calore insufficiente può causare problemi nelle macchine da caffè. 

Abbiamo parlato con Michael Teahan, direttore dell'azienda di design e innovazione Caffè analogico e un ex ingegnere presso il produttore di macchine da caffè Brasilia.

"Le caldaie in acciaio inossidabile sulle macchine tradizionali sono generalmente di diametro inferiore per ridurre al minimo il problema del trasferimento di calore", ha affermato. "Il problema con l'acciaio è che assorbe il calore in movimento".

Le macchine basate sull'acciaio spesso necessitano di metodi speciali per trasferire il calore. Per esempio, La Marzocco, che ha iniziato a utilizzare caldaie in acciaio inossidabile nel 1971, utilizza il design del "gruppo saturo", in cui una camera nel gruppo è riempita d'acqua e continua con la caldaia. (Spiegheremo in dettaglio i capi di gruppo saturati nel Capitolo 3.) 

Altri design moderni di macchine per caffè espresso aggirano potenziali problemi di trasferimento di calore inadeguato riscaldando direttamente la testa del gruppo. Per esempio, Nuova SimonelliL' Aurelia II T3 ha un elemento riscaldante incorporato all'interno della testata del gruppo in ottone. Un altro approccio consiste nel posizionare la caldaia di infusione direttamente sopra la testa del gruppo, come in Sanremol'Opera. Tali macchine si affidano meno al materiale per condurre il calore, rendendo la fabbricazione con l'acciaio una possibilità più pratica.

A sinistra, Opera di Sanremo; a destra, Nuova Simonelli Aurelia II T3.

 

Saldatura

Inizialmente, quando le aziende produttrici di macchine sceglievano di fabbricare parti in acciaio inossidabile, era necessario che i loro lavoratori padroneggiassero tecniche di assemblaggio difficili come il Tungsten Inert Gas (TIG) e saldatura ad arco plasma — due tipi di saldatura ad arco in cui i metalli vengono fatti fondere e fondere insieme creando un arco elettrico tra di loro. La saldatura ad arco rimane una pratica standard nelle costruzioni di caldaie in acciaio,