La macchina per caffè espresso

0 di 51 lezioni completate (0%)

Ultra moderno

EM 4.01 La rivoluzione delle macchine da caffè espresso da casa

 

Scace, Schecter e Schomer

Con l'arrivo di Internet, i baristi hanno avuto un forum efficace per scambiare idee e acquisire maggiore influenza sulle grandi aziende manifatturiere. All'inizio del 2001, una serie di eventi ha proiettato la macchina per caffè espresso nell'era moderna. Solo un secolo prima di questo periodo di innovazione, il mercato statunitense delle macchine da caffè aveva prosperato plagiando vecchi modelli europei e presentandoli al mercato statunitense come originali (Maltoni e Carli 2020). Ma dal 2001 in poi, gli Stati Uniti hanno iniziato a correggere questo squilibrio. 

Non sorprende che i primi movimenti del World Wide Web abbiano stimolato l'innovazione nella produzione statunitense. Che cosa è sorprendente è che i baristi domestici abbiano svolto un ruolo chiave nell'avanzamento delle macchine per caffè espresso nel ventunesimo secolo. Il forum alt.coffee è diventato un paradiso dei primi anni 2000 per i fanatici del caffè. Secondo l'utente alt.coffee Les Kuan, cofondatore del Canadian Barista Institute,

'La genesi dello specialty coffee della terza ondata è iniziata in quel forum. In brevissimo tempo è nata una community, scambiando informazioni e idee che sono state testate e provate da tutti noi. Questo ha rapidamente risolto i miti non testati e ha consolidato ciò che era rilevante e utile, questo ha risparmiato a tutti un sacco di tempo.' 

Un argomento che ha predominato nel forum è stata la domanda su come utilizzare la tecnologia e la sensibilità fai-da-te per ottenere una migliore stabilità termica nella preparazione dell'espresso.

 

Schomer

David Schomer di Seattle, Washington è ben noto come il creatore di la rosetta pattern in latte art - infatti, ha coniato la frase "caffe latte art". Alla fine degli anni '90, Schomer ha coltivato un rapporto con La Marzocco, che gli aveva fornito uno spazio per sperimentare (Bernson 2015). David era irremovibile sul fatto che il driver principale dell'espresso non fosse la pressione ma la temperatura dell'acqua. Ha pubblicato le sue teorie in una colonna in Café Olé rivista negli anni '90 e nel suo libro del 1996 Caffè Espresso: Tecniche Professionali