Una macchina con più di un bollitore
Negli anni '20 iniziarono ad apparire sul mercato macchine con più di una caldaia. La macchina elettrica di Guido Snider, mostrata nella foto sopra, presentava due caldaie per la birra e una caldaia a vapore separata. Il preparare l'acqua era riscaldato mentre passava attraverso le piccole caldaie rotonde a sinistra ea destra. La caldaia al centro produceva vapore, che veniva immagazzinato nel globo nella parte superiore della macchina per creare, quasi letteralmente, una testa di vapore.
Una macchina "Evolution" Dalla Corte del 2001
La prima caldaia multipla controllata da PID
Il 2001 è stato un anno importante per le innovazioni nel settore del caffè. Lo stesso anno in cui Andy Schecter installò per la prima volta un PID nella sua macchina da caffè espresso domestica, la neonata Dalla Corte fece un ulteriore passo avanti. Nel suo primo anno di attività, fratello e sorella Paolo ed Elsa Dalla Corte insieme al padre Bruno, hanno fondato l'azienda Dalla Corte a Milano, in Italia. Cominciarono a produrre una macchina chiamata Evolution, dotata di piccole caldaie sopra ogni testata. Ogni caldaia era collegata al proprio regolatore PID. Questo progresso ha permesso ai baristi di impostare ogni caldaia a una temperatura diversa, qualora decidessero di erogare in modo diverso o con un caffè diverso su ciascun gruppo. Ha consentito un controllo più preciso della temperatura di erogazione, facilitando al contempo la modifica della temperatura.
Qui Paolo Dalla Corte spiega le motivazioni della sua famiglia per costruire una macchina multicaldaia controllata da PID (vedi lesson 4.05)
'Abbiamo notato che diversi mercati locali stavano affrontando le stesse problematiche: seguendo un'evoluzione del caffè, i limiti delle macchine con tecnologia tradizionale (a circolazione termosifonica) hanno portato sia mio padre che io a ripensare una nuova tecnologia di funzionamento per superare questi limiti. Dopo aver effettuato prove su macchine tradizionali per modificare i rapporti temperatura-caldaia e temperatura-gruppi, essendo la temperatura di quest'ultima una conseguenza della temperatura della caldaia, abbiamo iniziato a considerare l'idea di scollegare i gruppi di erogazione dalla caldaia principale.