L'anno 2001 è stato importante per l'industria del caffè. Negli Stati Uniti era in corso una rivoluzione dei baristi domestici; David Schomer era impegnato a modificare la sua LM Linea con un PID. Nello stesso anno Paolo Dalla Corte, insieme alla sorella Elsa e al padre Bruno, fonda l'azienda Dalla Corte a Milano, Italia. Dalla Corte ha portato avanti l'innovazione implementando le multi-caldaie controllate da PID nella prima versione commerciale dell'azienda, la macchina per caffè espresso Evolution. Dopo aver esplorato i numerosi progressi tecnologici dall'inizio del XIX secolo che hanno reso le macchine sempre più stabili, siamo arrivati all'era digitale.
BH: Hai fondato l'azienda Dalla Corte con tuo padre e tua sorella. Puoi spiegarci un po' le tue ispirazioni per fondare l'azienda e per costruire la macchina Evolution?
PDC: Dopo aver trascorso 10 anni come responsabile tecnico nell'azienda fondata da mio padre, Spaziale, e con l'esperienza maturata nel servizio tecnico, abbiamo notato che diversi mercati locali stavano affrontando gli stessi problemi: a seguito di un'evoluzione del caffè, i limiti del le macchine a tecnologia tradizionale (a circolazione termosifonica) hanno portato sia io che mio padre a ripensare ad una nuova tecnologia operativa per superare questi limiti.
Dopo aver effettuato prove su macchine tradizionali per modificare i rapporti temperatura-caldaia e gruppi termici – la temperatura di quest'ultimi essendo una conseguenza della temperatura della caldaia – abbiamo iniziato a considerare l'idea di scollegare i gruppi di infusione dalla caldaia principale.
Un principio simile era stato implementato da altri marchi negli anni '50, ma volevamo ottenere la completa indipendenza per ogni gruppo erogatore per rendere una macchina espresso ancora più flessibile dal punto di vista termico, e quindi adattabile a qualsiasi tipo di caffè, origine e torrefazione.
L'idea di fondare una nuova azienda è nata dopo aver lasciato l'azienda precedente, che ho lasciato quando non mi sono più riconosciuta nella nuova brand identity aziendale dopo il cambio generazionale. Per creare questa nuova tecnologia e proporla al mercato, abbiamo dovuto trasformare Dalla Corte in qualcosa di più di un semplice cognome,