La macchina per caffè espresso

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EM 4.11 Tecnologia senza caldaia — Intervista con il dottor Markus Widmer

In questa intervista parliamo con il dottor Markus Widmer. In collaborazione con Holger Weiss e Gordon Howell (campione della UK Brewers Cup 2015), ha fondato l'azienda svizzera TONO azienda di macchine da caffè. Il dott. Widmer ci spiega come l'azienda ha sostituito le caldaie tradizionali con riscaldatori a flusso per sfruttare l'efficienza energetica e la riduzione di potenza fornita da questa tecnologia. Parliamo con il dott. Widmer delle sue previsioni per il futuro delle macchine da caffè e della possibilità di utilizzare riscaldatori di flusso per produrre vapore su richiesta.

 

Barista Hustle: Vorremmo saperne di più sulla tecnologia di riscaldamento istantaneo utilizzata nei produttori di birra TONE 03 ed Espresso. Ci può raccontare un po' la storia di questo tipo di tecnologia di riscaldamento? Questo approccio è completamente nuovo o è stato precedentemente applicato in altri settori? (Sei stato in grado di brevettare una delle tue innovazioni?)

Dr Markus Widmer: La tecnologia di riscaldamento installata nel TONE Touch 03 è un riscaldatore a flusso. In questo riscaldatore di flusso, l'acqua fredda viene riscaldata alla temperatura desiderata mentre scorre attraverso il canale all'interno del riscaldatore di flusso. I riscaldatori di flusso sono utilizzati nelle applicazioni industriali da oltre 100 anni. Nelle macchine da caffè sono stati utilizzati per diversi decenni tipi semplici di riscaldatori di flusso. Tuttavia, la maggior parte di questi semplici riscaldatori a flusso è costituita da un tubo collegato a un elemento riscaldante. Ciò rende lento il processo di riscaldamento dell'acqua all'interno di un tale riscaldatore di flusso e tale riscaldatore di flusso non consente all'utente di controllare con precisione la temperatura dell'acqua che viene erogata al caffè. Per questo motivo abbiamo deciso di utilizzare una tecnologia flow-heater che ci permette di riscaldare dinamicamente l'acqua e controllare la temperatura dell'acqua in un circuito chiuso. Il nostro modo speciale di riscaldare l'acqua con questo riscaldatore di flusso è stato brevettato.

 

BH: Puoi darci alcuni indicatori di quanto sia efficiente dal punto di vista energetico la tua tecnologia di riscaldamento istantaneo, rispetto a una caldaia per la birra convenzionale?

MW: L'efficienza energetica del TONE Touch 03 dipende fortemente dall'utilizzo.