Questo course online è la seconda parte della nostra serie sul caffè preparato. Indaga sulla famiglia di metodi di infusione che chiamiamo infusi ad immersione. Infuso ad immersione I metodi variano molto da uno all'altro e possono essere suddivisi in diverse categorie.
In primo luogo, esploriamo statico metodi di immersione, come la pressa francese e il metodo cupping, uno stile di infusione in cui i macinini trascorrono la maggior parte del loro tempo a macerare in un letto di caffè stabile. In netto contrasto, immersione pressurizzata le miscele, come il sifone e l'AeroPress, comportano una quantità significativa di turbolenza, e le polveri vengono rimosse dal caffè preparato tramite pressione.
Il cezve, o ibrik (come è noto al di fuori della Turchia) è un birrificio ad immersione unico. A causa della sua complessità, abbiamo dedicato un intero capitolo di questo course a chiarire i suoi numerosi segreti. Infine, un'altra famiglia di birrai sono ibridi di altri stili di birra. Di solito, questi metodi di produzione ibrida iniziano come miscele ad immersione statica, ma poi comportano una fase di percolazione. Sono conosciuti come ripida e rilascio birrai — un termine coniato da Scott Rao nel suo libro Tutto tranne l'espresso (2010).
È chiaro che la produzione per immersione precede la produzione per percolazione di diversi secoli. Il primo utilizzo noto della filtrazione su carta risale solo all'inizio del XX secolo, dopo che Melitta Bentz brevettò un birrificio che prevedeva una carta da filtro per caffè (Ufficio brevetti tedesco, 1908). Testimonianze scritte di infusi non filtrati di caffè e acqua risalgono addirittura alla metà del XV secolo. Lo studioso arabo Abd al-Qadir al-Jaziri, scrivendo a metà del XVI secolo, è tuttora la più importante fonte storica di informazioni sulla diffusione della preparazione del caffè nel mondo islamico. Ci viene detto che Muhammed al Dhabani, un membro del mistico ordine sufi dell'Islam morto nel 1470, preparò un infuso noto come qahwa, ricavato dalle foglie della pianta del khat, per le preghiere serali. Ad un certo punto, ha sostituito il caffè con il khat (J.