Separare la bevanda dal macinato
Per infuso ad immersione metodi che non comportano una filtrazione fine, il caffè preparato deve essere decantato dalla superficie. Insieme a cezve caffè fatto in Turchia, è consuetudine versare il liquami in una tazza da portata, lasciando colare sul fondo le macinature. Ma con la stampa francese, il cupping o il caffè in caraffa, l'infuso viene decantato dalla superficie. Se servi più bevande dalla stessa nave, la prima e l'ultima tazza servite finiranno per avere lo stesso sapore? Abbiamo scoperto che lo strato superiore di un caffè preparato tende ad essere più debole dello strato inferiore.
Per capire il grado di pendenza che esiste, abbiamo progettato un semplice test con l'aiuto del campione del mondo Barista 2009, Gwilym Davies, confrontando il solidi totali disciolti (TDS) di infuso prelevato dalla parte superiore di una grande pressa francese con il TDS di infuso prelevato dal basso (1 cm sopra la parte superiore del letto di caffè). Abbiamo anche misurato la forza del caffè in a ciotola per coppettazione per vedere se un vaso più piccolo produce una minore differenza di gradiente. I nostri specchi di ricerca un esperimento di James Hoffmann, che ha scoperto che la parte inferiore di un espresso appena estratto era molto più forte della parte superiore.
In BH, pensiamo che la migliore pratica quando si serve un'elettricità statica infuso ad immersione come una pressa francese da 2 litri consiste nel decantare l'intero contenuto dell'infuso in un pallone separato e preriscaldato, versandolo molto lentamente per evitare che i residui della parte superiore del letto di caffè fluiscano nel pallone. L'infuso decantato può quindi essere mescolato, senza preoccuparsi di incorporare i macinati del letto di caffè nella bevanda. Dopo aver così omogeneizzato gli strati nel decanter, è pronto per essere servito.
Esperimento di coppette
- Rapporto di infusione: 10 g:165 g.
- Temperatura dell'acqua: 99°C acqua
- Il caffè utilizzato era Ethiopia Banko Chekchele, tostato da Gwilym presso la torrefazione Naughty Dog a Jilove,