- Bagnare il caffè macinato all'inizio del processo di infusione aiuta a rendere le estrazioni più uniformi.
- La crosta si forma a seguito del processo di tostatura, che fa diventare i chicchi di caffè microporoso. I pori del caffè tostato misurano tipicamente 20-50 nanometri di diametro.
- Totale arrostito i chicchi di caffè non affonderanno sotto la superficie dell'acqua, anche se li lasci in acqua per più di 24 ore.
- Durante la coppettazione, la convenzione stabilita dalla Specialty Coffee Association è quella di rompere la crosta 3-5 minuti dopo il versamento. La nostra ricerca suggerisce che le massime rese di estrazione si ottengono quando la crosta viene rotta dopo 5 minuti.
- La galleggiabilità dei macinati di caffè tostato si riduce man mano che i gas intrappolati al loro interno vengono rilasciati.
- L'agitazione può aumentare significativamente la resa di estrazione del caffè: abbiamo scoperto che 16 mescolate in una ciotola per coppette hanno prodotto una resa di estrazione 20% maggiore rispetto a solo 2 mescolate.
- L'agitazione a vortice non è un mezzo efficiente per creare turbolenza .
- Sosteniamo un metodo di agitazione NSEW o dal basso verso l'alto.
- I filtri in acciaio inossidabile non possono trattenere particelle di dimensioni inferiori a circa 50 µm .
- Una volta che gli oli penetrano negli spazi vuoti nelle fibre dei filtri in tessuto, sono estremamente difficili da rimuovere. Nel tempo, gli oli diventano rancidi, rilasciando uno spettro di sapori sgradevoli che possono farsi strada nella birra.
- Durante i test, abbiamo riscontrato che la concentrazione media di caffè preparato sul fondo di un set di ciotole era 6% più forte dopo 8 minuti di macerazione e 8% più forte dopo 16 minuti. Abbiamo trovato una tendenza simile con il caffè francese.
Nuove parole
Cezve (ibrik) Il nome turco per un dispositivo di infusione utilizzato per preparare caffè turco e arabo. È tipicamente realizzato in rame o ottone o, più recentemente, in acciaio inossidabile, vetro, ceramica o alluminio.
Brocca caffè Un semplice infuso ad immersione metodo preparato allo stesso modo di una pressa francese tranne che il caffè in caraffa non prevede una pressa o alcun tipo di filtrazione.