Le medie delle dimensioni delle particelle tipiche per vari metodi di infusione sono mostrate nella tabella sottostante. Mostra, in percentuale, la dimensione media delle particelle (la dimensione delle particelle che è a metà strada tra la particella più piccola e quella più grande misurata) e la quantità di multe per i diversi metodi di infusione. Secondo Blittersdorf e Klatt ( 2016 ), il caffè turco viene preparato con una distribuzione granulometrica in cui 50% delle particelle hanno un diametro inferiore a 100 μm.
Nota: ai fini dell'illustrazione, per fini si intende qualsiasi particella di diametro inferiore a 100 μm.
Questo grafico (sopra) di Blittersdorf e Klatt (2016 ) mostra le medie delle dimensioni delle particelle tipiche e la quantità di fini per i diversi metodi di infusione.
Il video qui sotto presenta i nostri risultati di un esperimento che confronta i rendimenti di estrazione di coppette preparate con tre diverse distribuzioni di granulometrie. Abbiamo setacciato le particelle in tre gruppi: di dimensioni inferiori a 250 μm; tra 250-500 μm di dimensione; e un gruppo di massi contenenti solo particelle trattenute in un setaccio da 500 μm. Abbiamo scoperto che il gruppo di particelle di dimensioni inferiori a 250 μm è salito a una resa di estrazione di 22% in soli 15 secondi. Nello stesso lasso di tempo, il gruppo di 250-500 μm ha raggiunto appena al di sotto di 19% e il gruppo di massi ha raggiunto la resa di estrazione di poco più di 14%. Abbiamo continuato a misurare le rese di estrazione di ciascun campione per 10 minuti.
Con alcuni semplici calcoli, partendo dal presupposto che ogni macinatura fosse una sfera perfetta, abbiamo stimato che i processi di estrazione (erosione e diffusione) si verificavano solo fino a una profondità massima in ciascuna macinatura di caffè di circa 100 μm (circa lo spessore di un capello umano). Ciò suggerisce che per qualsiasi particella macinata con a raggio maggiore di 100 μm, il nucleo di ciascuna macinatura sarà relativamente intatto dall'estrazione. Se fai riferimento alla tabella sopra, puoi vedere che alcuni metodi di fermentazione, come la stampa francese,