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IM 3.01 La storia della stampa francese

Un brevetto per un modello di pressa francese, depositato nel 1852 da due inventori francesi, Mayer e Delforg

Storie della stampa francese e delle sue origini risalgono alla metà dell'Ottocento. Un brevetto depositato nel 1852 da due inventori francesi, Mayer e Delforge, è stato il primo a descrivere un tale dispositivo, anche se non abbiamo trovato prove che questo progetto sia entrato in produzione in quel momento. Circa 50 anni dopo, è apparso un nuovo dispositivo di stampa francese realizzato in ottone argentato. È stato progettato per il piano cottura e destinato alla preparazione del caffè nel latte anziché nell'acqua calda. Si chiamava Caféolette ed è stato inventato da L. Forest. Secondo quanto riferito, era molto popolare all'inizio del XX secolo. (E Maltoni e M Carli 2020)

Una svolta importante avvenne nel 1929, quando un italiano, Ugo Paolini, concesse in licenza il suo design ai connazionali Attilio Calimani e Giulio Moneta, che ne registrarono il brevetto che compare nell'immagine sottostante.

Il brevetto Ugo Paolini per un tipo di torchio francese, depositato per la prima volta nell'aprile 1929 da Attilio Calimani e Giulio Moneta

Questo dispositivo insieme ad un'ulteriore innovazione ha introdotto questo 1935 brevetto da Bruno Cassol (nella foto sotto) nel 1935, fece sì che lo stantuffo diventasse sempre più popolare in tutta Europa. L'innovazione di Cassol è stata l'introduzione della molla attorno al bordo della caraffa e l'introduzione di un filtro in garza d'acciaio pieghevole che avvolge la molla. Questa innovazione ha fatto sì che lo stantuffo si chiudesse molto più efficacemente contro i bordi della caraffa e rimane lo standard fino ad oggi. Abbiamo parlato con lo storico del cibo britannico Jonathan Morris, sull'evoluzione della stampa francese e considera la guarnizione a molla di Cassol attorno allo stantuffo come un punto di svolta nella popolarità del dispositivo. 

“… la chiave della performance sarebbe il sigillo, ecco perché le innovazioni successive sono così importanti per trasformarlo in un dispositivo così semplice da usare per i consumatori,