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IM 4.02 Intervista a Jeff Verellen, due volte campione del mondo di AeroPress

Il torrefattore belga Jeff Verellen ha avviato una tendenza di vasta portata per la produzione di birra con l'AeroPress utilizzando acqua molto più fredda di quella normalmente suggerita per il dispositivo. La sua ricetta vincente per il Campionato Mondiale AeroPress inizia con fioritura i suoi 17,5 g di caffè con 40 grammi (1,4 once) di acqua a 82°C (180°F). Poi versa lentamente il resto del suo preparare l'acqua a soli 76°C (169°F). Da quando Verellen ha vinto per la prima volta il Campionato Mondiale AeroPress nel 2011 e di nuovo nel 2013, molti altri baristi hanno avuto successo con la preparazione dell'AeroPress utilizzando la temperatura dell'acqua più bassa. Puoi leggere la ricetta di Verellen del 2013 qui

Immagine: Jeff Verellen.

 

Barista Hustle – Cosa ti ha dato l'idea di utilizzare una temperatura dell'acqua così bassa nel World Aeropress Championship? 

Jeff Verellen – Un sacco di tentativi ed errori, e cercando di differenziare da altre ricette. Quasi tutti usavano 92-95°C. Questa temperatura di infusione più elevata può essere buona ma lascia poco spazio agli errori sul palco. Ho visto molte ricette probabilmente buone fallire perché erano così esatte che venivano eseguite male sotto costrizione.

 

Secondo te, qual è il limite massimo per la temperatura dell'acqua nella produzione di birra Aeropress? C'è una temperatura massima dell'acqua che non andresti mai oltre; o dipende dallo stile del caffè? Se è così, puoi darci un'idea di quali tipi di caffè e stili di torrefazione potrebbero adattarsi a temperature dell'acqua più fredde o più calde?

Personalmente non credo ci sia un limite massimo! Che ne dici di un'estrazione di 45 secondi a 99 gradi?
Sicuramente la tostatura è stata più leggera dal 2014, quindi è necessaria una temperatura elevata per estrarre correttamente. Questo dà anche più possibilità di durezza e secchezza. Ho giudicato molti concorsi Aeropress negli ultimi anni e questi due gusti off sembrano essere i più puniti.
Un bel Kenya un po' più sviluppato è ottimo a temperature più basse, ma con un'estrazione più lunga. Un Burundi ben tostato avrà bisogno di un'acqua di fermentazione più alta.