La breve storia dei produttori di birra ripida e rilasciata
Rispetto alla lunga storia di altri metodi di produzione della birra che esploriamo in questo course, i birrai "ripida e rilascia" sono un'invenzione recente. Questa categoria di caffettiere è in uso diffuso da poco più di un decennio. Tuttavia, l'idea di un infuso full immersion che viene successivamente filtrato per migliorare la limpidezza della tazza può essere fatta risalire al Settecento.
A quel tempo, il caffè veniva più comunemente preparato facendo bollire il caffè in una brocca e travasando l'infuso. Intorno al 1710, in Francia apparve un progetto per un produttore di caffè che incorporava un sacchetto di lino all'interno della caffettiera; il sacchetto sospendeva il caffè macinato nell'acqua (Ukers 1922). Al termine del tempo di erogazione, è possibile estrarre il sacchetto per separare i macinati di caffè dal liquido, ottenendo una tazza più chiara.
Illustrazione: un "caffè biggin" progettato da Benjamin Thompson, conte Rumford, all'inizio del XIX secolo.
Questo tipo di birraio divenne noto nei paesi di lingua inglese come "coffee biggin", forse dal nome di un Mr Biggin che rese popolare il design in Inghilterra. Alcuni biggin hanno tenuto il caffè sopra il liquido e sono stati preparati come un versamento - ma altri hanno sospeso il caffè nell'acqua, il che li ha resi un metodo a immersione totale. Sebbene oggi sia usato raramente per il caffè, questo tipo di birraio è ampiamente utilizzato per la preparazione del tè.
I metodi di ripida e rilascio differiscono dal caffè biggin in quanto il liquido viene lasciato defluire delicatamente dall'infuso, piuttosto che essere versato attraverso un filtro o disturbato dalla rimozione di un sacchetto di caffè macinato. I primi modelli a rilascio rapido erano destinati alla preparazione del tè anziché del caffè. Un brevetto del 1986 descrive un infusore per il tè con una valvola controllata manualmente che consente al tè di passare attraverso un filtro in una camera inferiore quando l'infuso è completo. In 1996, Philip P. DiFilippo ha brevettato un moderno infusore a rilascio rapido progettato con un design a valvola manuale destinato alla preparazione del caffè.