Una capacità interessante dei birrai a rilascio rapido è che puoi invertire il normale approccio alla preparazione, aggiungendo l'acqua al dispositivo di preparazione prima del caffè. Questo stesso approccio può funzionare in modo molto efficace con altre tecniche di birra, come i metodi ibrik e brocca. Per aiutarci a capire meglio quanto questo approccio influenzi variabili come la temperatura di infusione e la resa di estrazione, i baristi trainer Diana Dolejsi e Gwilym Davies hanno effettuato alcuni test per noi.
Immagine: prima il caffè, poi l'acqua.
Innanzitutto, Diana e Gwilym hanno preparato un infuso di controllo basato sulla ricetta ideata da Jessica Sartiani presente nel precedente lesson. Hanno usato un caffè etiope lavorato con miele dalla stazione di lavaggio di Suke Quto; era stato arrostito 8 giorni prima come arrosto leggero con filtro.
Ricetta
- Dose: 18 g
- Acqua di infusione totale: 250 g
- Temperatura dell'acqua: 93°C
A 1:30 minuti, rompere la crosta. Dopo 2 minuti (alle 3:30), aprire la valvola sul dripper Clever per iniziare il prelievo.
Ecco i tempi di estrazione e le letture TDS dei tre caffè di controllo.
Profili di temperatura dei tre caffè separati, sonda nel caffè (nella parte inferiore del Clever.)
Profili di temperatura delle tre erogazioni di caffè separate, sonda in acqua (sulla superficie del Clever.)
Successivamente, Diana e Gwilym hanno versato l'acqua nel loro dripper Clever prima di aggiungere il caffè.
Immagine: prima l'acqua, poi il caffè.
Ecco i tempi di riduzione e le letture TDS del metodo water-first.
Profili di temperatura delle tre miscele separate con prima acqua.
osservazioni
- La velocità media di abbassamento dell'approccio water-first era tanto Più veloce.