1. Filatura — Miscelazione 1:1
Dopo aver versato l'espresso e aver cotto a vapore il latte, si consiglia di unire uguali quantità di espresso e latte. Questo atto di fusione richiede di stimare i volumi, il che richiederà un po' di pratica. Questo rapporto di miscelazione 1:1 dà a bilancia tra contrasto netto, efficienza del flusso di lavoro e buon sapore. Tenere la tazza completamente orizzontale fino a quando il liquido non raggiunge il punto a metà. Questo rende molto più facile girare insieme l'espresso e il latte senza versare nulla. Per rotazione, intendiamo far roteare la tazza per produrre un vortice poco profondo.
Dopo aver unito l'espresso e il latte, avrai circa 60 millilitri di liquido nella tazza, a circa un quarto del versamento di un normale latte macchiato. Non puoi iniziare alcun lavoro sul tuo design fino a quando la tazza non è piena almeno per metà. Usando il pin-drop tecnica dopo la centrifuga iniziale ti consentirà di continuare a riempire la tazza senza cambiare il colore dello sfondo.
Nota: la tecnica stop-and-start che descriviamo in questo lesson si traduce in un flusso di lavoro del bar meno efficiente. Se lavori in un ambiente commerciale, le pause nel flusso di lavoro dovrebbero essere ridotte al minimo. Tuttavia, per i nuovi arrivati sosteniamo questo approccio scaglionato, poiché le pause ti consentono di ripristinare le posizioni della tazza e del lanciatore. Il processo a gradini facilita l'apprendimento. Alla fine rimuoverai le pause dal tuo flusso di lavoro man mano che acquisisci fiducia.
2. Vortex
Il Vortex è una tecnica più veloce ma leggermente più impegnativa che può risolvere anche il problema delle scie di lumache. Richiede un po' di pratica, poiché richiede lo stesso livello di controllo motorio necessario per battere con successo la testa e strofinare lo stomaco allo stesso tempo.
È il movimento di far girare vigorosamente la tazza con una mano mentre si versa al centro dell'idromassaggio creato dall'altra. Versare altro latte al centro dell'idromassaggio assicura che il latte bianco non si depositi sulla parte superiore della bevanda. La direzione del flusso in un vortice tende al ribasso.