Pascolo
Mucche al pascolo in alpeggio estivo nelle Alpi austriache
Secondo l'allevatore Rupert Cyster (intervistato in lesson 1.6), un equilibrio di nutrienti nella dieta di una mucca porta a un latte con qualità superiori per la produzione di schiuma di latte per la latte art. Gli allevatori di solito forniscono tre tipi di mangime alle loro mucche, tutto l'anno, ove possibile: pascolo, insilato e torta.
Poiché le mucche sono grandi animali e i loro zoccoli agitano il pascolo quando è umido, la maggior parte delle mucche trascorre i mesi più piovosi dell'anno (cioè i mesi invernali) al chiuso. Questo è un momento importante per l'allevatore di latte per gestire la nutrizione del suolo. L'erba è uno dei beni più preziosi di un caseificio perché è la principale fonte di cibo per le mucche. Proprio come in una piantagione di caffè, il terreno di un caseificio deve essere equilibrato e sostenibile, con l'obiettivo di produrre grandi pascoli. Una combinazione di pioggia battente e tracce di zoccoli può danneggiare il pascolo e portare a erosione. Ma durante l'inverno le mucche mangiano insilato, una forma di mangime per animali fermentata e ad alta umidità.
insilato — Crauti per le mucche
Una mandria di frisone Holstein che mangiano insilato in stalla in caseificio
Le mucche hanno bisogno di vitamine e minerali per una buona alimentazione, che normalmente si trovano nell'erba fresca. Durante i mesi caldi e secchi, l'agricoltore farà insilato che è semplicemente erba in salamoia. Non è così ricco di sostanze nutritive come l'erba fresca, ma il probiotico la natura di questo alimento lo rende ottimo per la digestione della mucca. Anche se sono disponibili pascoli freschi, alcuni agricoltori si nutrono insilato alle loro mucche durante tutto l'anno a causa dei benefici dietetici per i batteri intestinali della mucca.
Quando prepari i crauti, devi massaggiare bene il cavolo tritato in modo che rilasci i suoi succhi. Quindi copri questa miscela con foglie di cavolo intere e applica dei pesi per rimuovere quanto più ossigeno possibile.