In questo video ti spieghiamo la storia e le migliori pratiche di pastorizzazione
Nel 1864, scienziato francese Louis Pasteur scoperto che il riscaldamento delle bevande fresche ha dato loro una durata di conservazione prolungata. Questo processo divenne noto come pastorizzazione ed è stato ampiamente ripreso dall'industria lattiero-casearia. Pastorizzazione non è totale sterilizzazione; rimuovendo tutte le agenti patogeni dal latte richiede il riscaldamento a una temperatura molto più elevata, che degrada il gusto e il sapore del latte.
Laddove Barista Hustle ha sede a Victoria, in Australia, la legislazione del governo richiede un protocollo minimo di temperatura e tempo per pastorizzazione. Il processo, noto come metodo HTST (high temperature short-time), è così definito:
HTST pastorizzazione è un processo a flusso continuo che riscalda il latte alla minima temperatura, lo mantiene per il tempo richiesto, seguito dall'immediato raffreddamento del latte. Il processo di riscaldamento minimo regolato per la combinazione di tempo di mantenimento e temperatura del latte pastorizzazione in Australia è di 72°C per 15 secondi. (Sicurezza dei prodotti lattiero-caseari Victoria)
Trattamenti HTST minimi alternativi
Il grafico sopra fornisce le linee guida di Dairy Food Safety Victoria, l'ente regolatore governativo dell'industria lattiero-casearia del Victoria, per la dipendenza dalla temperatura e dal tempo della pastorizzazione HTST.
Cyster ci dice che lavora il suo latte per poco più di 15 secondi a 71°C nella sua fattoria nel sud dell'Inghilterra. I caseifici possono pastorizzare per un tempo più breve a temperature più elevate o viceversa. Questo processo ucciderà la maggior parte, ma non tutti, i batteri che causano il deterioramento. Per questo motivo è fondamentale osservare la Usare entro la data su qualsiasi prodotto a base di latte fresco. Per convenzionale pastorizzazione, il Usare entro la data è di solito circa 10 giorni dopo la mungitura. Forme più aggressive di pastorizzazione a temperature leggermente più elevate può prolungare la conservabilità del latte ma può essere dannoso per il suo sapore.
Nota: Pasteur non è stato il primo a scoprire i vantaggi igienici del riscaldamento delle bevande. Il sake (vino di riso) è un prodotto pastorizzato e questo processo fu menzionato per la prima volta negli scritti giapponesi nel 1568 nel Tamonin-nikki,