Scienze del latte
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MS Prologo
MS 0.0 Qual è la struttura del corso?
MS 0.01 Produzione di microschiuma
2 lezioni
Di cosa è fatto il latte?
MS 1.0 Cosa c'è' in questo capitolo 1?
MS 1.01 Di cosa è fatto il latte?
MS 1.02 – Cibo per mucche
MS 1.03 Pastorizzazione
MS 1.04 Trattamento ultra-termico
MS 1.05 Scrematura
MS 1.06 Omogeneizzazione
MS 1.07 L'impatto della produzione lattiero-casearia sull'ambiente
Anteprima
MS 1.08 Intervista con un allevatore
MS 1.09 Riepilogo e glossario
Test di comprensione MS 1.10 — Capitolo 1
11 lezioni, 1 quiz
proteine
MS 2.0 Cosa c'è in questo capitolo?
MS 2.01 Cinque passaggi per una schiuma perfetta
MS 2.02 Cappuccino Secco e Latte Umido
MS 2.03 proteine del latte
MS 2.04 Tensioattivi
MS 2.05 Riepilogo e glossario
Test di comprensione MS 2.06 — Capitolo 2
7 lezioni, 1 quiz
Lipidi, lattosio e lattasi
MS 3.0 Cosa c'è nel Capitolo 3?
MS 3.01 Trigliceridi
MS 3.02 Il globulo di grasso del latte
MS 3.03 Antischiuma
MS 3.04 Lattosio e lattasi
MS 3.05 Glossario e riepilogo
Test di comprensione MS 3.06 — Capitolo 3
7 lezioni, 1 quiz
Fatti sulla schiuma
MS 4.0 Cosa c'è nel capitolo 4?
MS 4.01 Drenaggio
MS 4.02 Deterioramento della schiuma
MS 4.03 Maturazione Ostwald
MS 4.04 Profilo della schiuma di latte
MS 4.05 Pressione caldaia
MS 4.06 La bacchetta del vapore
MS 4.07 La brocca del latte
MS 4.09 Capitolo 4 Riepilogo e glossario
Test di comprensione MS 4.10 — Capitolo 4
Valutazione finale MS 5.0
11 lezioni, 2 quiz
Lipidi, lattosio e lattasi
Test di comprensione MS 3.06 — Capitolo 3