Scienza del latte e Latte Art

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La Rosetta - Un modello di due metà

MSLA 6.02 – Il primo tempo — Agitazione sul posto

La prima metà - tremante A posto

Agitazione in atto per la prima metà della rosetta.

 

Formare la base della rosetta richiede la tecnica dello scuotimento. L'agitazione e la coda di pesce sono strettamente correlate, tranne che la coda di pesce è un movimento di inversione graduale e lo scuotimento si verifica in una posizione fissa.

Dopo che la tazza è piena per metà e l'hai inclinata verso nord, il beccuccio deve essere posizionato al occhio di bue - proprio sopra il centro della tazza. Mentre scuoti la brocca, tu oscillare esso sull'asse est-ovest, su entrambi i lati del occhio di bue.

È qui che si possono produrre vortici rapidi. La combinazione di un forte flusso vorticoso e il tremante tecnica può amplificare i risultati di un singolo passaggio del lanciatore - un passaggio di forse 1 cm - a più di 15 volte la sua lunghezza iniziale. Per questo motivo, la linea alternata est-ovest dovrebbe essere disegnata in modo fitto. È necessaria una portata di 30 ml/sec per generare questa combinazione di linee spesse e un flusso vorticoso veloce.

La figura seguente, che raffigura un'onda sinusoidale, utilizza i termini 'cresta' e 'conca' per descrivere il passaggio dell'onda lungo l'asse x. Il lunghezza d'onda nel tremante la tecnica è zero (Suo scodinzolare che ha il lunghezza d'onda, come descritto nel prossimo lesson). Ciò significa che stai spostando il lanciatore da un lato all'altro ma non all'indietro. Il trucco per ottenere linee lisce e spesse è trovare il bilancia tra la portata, il ampiezza, e la velocità dell'onda.

I formatori del barista discutono se sia meglio oscillare permettendo al lanciatore di pendolare dal manico attraverso una scossa del polso o tramite a movimento laterale dal gomito. È possibile ottenere buoni risultati possono essere raggiunti con uno di questi approcci. Tutto dipende dalla presa del lanciatore scelta.

Un diagramma che mostra il sistema che stiamo usando per osservare i movimenti di scuotimento e coda di pesce, basato sull'analisi delle onde sonore.