Igiene
Potresti ricordare dalla Lezione 1.2 che i protocolli di pastorizzazione HTST richiedono che il latte venga mantenuto a una temperatura pari o superiore a 72°C per almeno 15 secondi. Questa temperatura supera la normale temperatura di servizio delle bevande a base di latte. Le bevande sopra i 70°C scottano la lingua; una temperatura di servizio confortevole è compresa tra 55°C e 60°C. Questa discrepanza negli obiettivi di temperatura per l'igiene e per il comfort significa che è essenziale per un barista mantenere rigorosi standard di igiene durante il processo di cottura del latte. La maggior parte dei baristi di solito non porta il latte a una temperatura sufficientemente alta da disattivare gli agenti patogeni .
Il panno che il barista usa per pulire la lancia vapore è una particolare fonte di potenziale contaminazione.