Scienza del latte e Latte Art

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Applicazione nel mondo reale

MSLA 7.05 – Efficienza

Efficienza — Divisione del latte

Andare in grande: fare due o quattro drink alla volta

Troviamo che la quantità di schiuma in una tazza cambia notevolmente l'intensità del sapore di una bevanda. Sappiamo dalla ricerca di Nestlé sulla crema che le bollicine contengono una notevole quantità di gas aromatici che vengono rilasciati in bocca durante la deglutizione ( Barronet al., 2012 ). La diluizione e la miscelazione di aromi intensi di caffè con aromi di latte molto delicati spiega la riduzione dell'intensità dell'aroma del caffè nelle bevande a base di latte.

Un mezzo per ottenere un aroma di caffè più concentrato è aumentare il livello di aerazione della schiuma di latte. Maggiore è il volume occupato in una tazza dalla schiuma, maggiore è la concentrazione dei solidi del caffè nel latte. Ad esempio, una frazione d'aria 50% fornirà un sapore di caffè più forte rispetto a una frazione d'aria 20%.

Il processo di drenaggio nel latte cotto a vapore può richiedere alcuni minuti, ma inizia immediatamente. Il latte sul fondo di una brocca di latte appena cotto a vapore conterrà sempre meno bolle d'aria rispetto al latte nella parte superiore. Ciò significa che anche se stai lavorando molto velocemente, non dovresti semplicemente versare la metà superiore della tua brocca di latte nella prima bevanda e la metà inferiore nella prossima bevanda: hai bisogno di una strategia per distribuire la schiuma in modo uniforme, nel modo che richiede meno tempo possibile, al fine di fornire in modo efficiente un'intensità di sapore del caffè costante. Se versi immediatamente senza tenerne conto, la prima bevanda avrà sempre più schiuma. Una strategia per evitare questo è dividere il latte in due brocche separate, usando il " Metodo dei quattro quarti ".

Il Metodo dei quattro quarti

 

Il Metodo dei quattro quarti è l'unico modo per ottenere una distribuzione uniforme della schiuma. L'obiettivo è mescolare la parte più schiumosa del tuo latte (il quarto superiore) con la parte meno schiumosa (il quarto inferiore). Il sistema funziona partendo dal presupposto che il latte nel secondo quarto più alto e nel secondo quarto più basso sarà simile nel contenuto d'aria al latte combinato dal quarto superiore e inferiore.