Fioritura

 

La pratica diffusa di pre-bagnatura dei travasi con una piccola quantità di acqua di infusione è indicata come fioritura . Il nome deriva da come il caffè sembra espandersi, ricordando un fiore che si apre. L' effetto fioritura è esagerato negli arrosti più freschi e più scuri, che hanno avuto meno tempo per degasare o contengono più gas di tostatura. La maggior parte dei baristi tende ad aggiungere alle macinature per la fioritura una quantità d'acqua compresa tra due e tre volte il peso della loro dose. Se usi meno del doppio della quantità di acqua, farai fatica ad allungare l'acqua abbastanza da bagnare tutte le macinature e rischi di avere dei grumi secchi nel letto del caffè. Se utilizzi più di tre volte il peso delle tue macinature, tutti i processi coinvolti nell'estrazione del caffè verranno attivati a una velocità molto più rapida. L'estrazione è un prodotto della diffusione e del flusso , quindi con più acqua crei più di entrambi. Esploriamo entrambi questi argomenti in dettaglio nel nostro corso avanzato sulla preparazione del caffè.

Quando l'acqua inizia ad avvolgere e saturare i macinati di caffè, i gas di torrefazione iniziano a formare bolle, il che fa sembrare che i macinati di caffè si espandano di dimensioni. La fioritura non è una parte essenziale della produzione di un buon caffè, ma può aiutare a fare in modo che tutte le macinature siano bagnate, utilizzando una piccola quantità d'acqua.

Durante la preparazione del caffè, un alto livello di estrazione si verifica immediatamente sulla superficie delle macinature. Chiamiamo questa estrazione di superficie . L' estrazione interna della macina è improbabile avanzare molto lontano durante la fioritura fase, ma l'estrazione superficie avviene dal momento in acqua calda viene a contatto con il caffè. Per questo motivo è importante far fiorire il caffè in modo molto consistente.

L'uso del cucchiaio o della spatola quando si piegano le particelle di macinazione dovrebbe essere standardizzato a un numero specifico di agitazioni. Un approccio che consigliamo è quello di mescolare il caffè da una serie di direzioni; prima dal nord,