Tempo
Il Ciclo della birra
Illustrazione delle tre fasi del ciclo di infusione
Un progettista di ricette considera tre fasi principali quando pianifica un metodo di infusione a percolazione: fioritura, diluizione e drawdown. Per la coerenza tra i lotti, la durata di ciascuna fase dovrebbe essere strettamente controllata. Usiamo il termine tempo di contatto per descrivere il tempo trascorso dal momento in cui l'acqua viene aggiunta per la prima volta fino al gocciolamento finale dal fondo della carta da filtro. È importante notare che, a causa della natura della percolazione per gravità, un barista può controllare i tempi di erogazione solo fino al termine della fase di diluizione. Il tempo di prelievo è una funzione del impostazione di macinatura (vedi Lezione 2.04) e la calibrazione della carta da filtro (vedi Lezione 4.04).
Pianificazione dei tempi di consegna sui produttori di birra in lotti
L'interazione di tempo e portata su quasi tutte le macchine per la produzione di birra in batch è molto semplice. Nessuna macchina per la produzione di birra in batch sul mercato offre una tecnologia a portata variabile simile a quella che vediamo su alcune moderne macchine per caffè espresso. Questo spiega, in parte, perché le macchine per la produzione di birra in batch di solito costano circa un quarto del prezzo di una macchina per caffè espresso. Spiega anche perché tendono ad essere affidabili e semplici da mantenere. Nelle macchine per la produzione di birra in batch, la portata dell'acqua è fissa; quando si tenta di modificare il tempo necessario per introdurre l'acqua nel liquame , la macchina divide il volume totale di infusione e il tempo di contatto desiderato e divide l'erogazione dell'acqua in un numero di impulsi .
Macchine che ti permettono di controllare i tempi di consegna
Con la maggior parte delle macchine è possibile specificare la quantità di acqua che si desidera aggiungere e il tempo che si desidera impiegare per il processo. Alcune macchine consentono anche di indicare il numero di impulsi in cui l'acqua verrà erogata al cestello del filtro. Si consiglia di utilizzare un minimo di sei impulsi d'acqua attraverso il ciclo di infusione.