Profondità del letto
Una linea guida utile per la profondità del letto di caffè è stata stabilita da Ted Lingle, autore di The Coffee Brewing Handbook . Raccomanda una profondità del letto di caffè compresa tra ≈ 2,5 e 5 centimetri (tra 1 e 2 pollici). Se vai a una profondità inferiore a 2,5 cm, il rischio di canalizzazioni aumenta (vedi Lezione 3.05). Se vai più in profondità di 5 cm, è probabile che il tuo tempo di contatto diventi eccessivamente lento.
Il filtro a forma di cono più grande che potresti trovare è una dimensione 03. Raramente trovi una dimensione 04 perché oltre questo punto, i produttori tendono a passare a una forma a imbuto a letto piatto anziché a forma di cono . Piuttosto che incoraggiare i baristi a continuare ad accumulare più macinati in un letto più profondo man mano che le dimensioni dei lotti aumentano, la soluzione è che i coni del filtro diventino più larghi anziché più alti. La dimensione della dose che rappresenta il punto di cutoff qui è intorno al livello di 75 g (2,6 once). Ci sono macchine per la produzione di lotti sul mercato in grado di preparare lotti da 40 litri (10,5 galloni)! Se stai pensando alle dimensioni del produttore di birra di cui il tuo bar ha bisogno, considera questa saggezza del famoso educatore e autore di caffè Scott Rao :
'Prepara lotti non superiori a 2 litri... se stai servendo meno di 500 tazze di caffè filtro al giorno, due litri per lotto sono sufficienti. Se sei molto impegnato, ad esempio, servi più di 50 tazze (12 once o 350 ml) di infuso in batch all'ora, potrebbe essere meglio preparare in una rotazione di tre caraffe da due litri durante le ore di punta. Questo sistema manterrà il caffè più fresco e con un sapore migliore rispetto alla preparazione di quantità inferiori, ma più grandi.'