Profilo di temperatura
Il profilo di temperatura per tutti i metodi di infusione a percolazione tende ad aumentare al massimo durante la fase di diluizione e quindi, nel momento in cui l' impasto liquido è al suo livello massimo, la temperatura scende di nuovo lentamente durante il prelievo. Come abbiamo discusso nella Lezione 1.01, la conduttività termica e il calore specifico del cono del filtro influenzeranno l'entità del declino. La portata e la massa termica del liquame influenzano anche la velocità di decadimento del profilo di temperatura. Portate più lente significano che il volume di liquido nel liquame diminuisce più lentamente, quindi la massa termica del liquame sarà maggiore.
Per osservare alcune tendenze nei profili di temperatura di alcune ricette di percolazione, abbiamo condotto un esperimento utilizzando solo preparare l'acqua e niente caffè per esplorare fino a che punto il livello, massa termica, influisce sul profilo di temperatura di un infuso di percolazione. A intervalli di 15 secondi, abbiamo registrato le temperature di due cicli di infusione separati utilizzando un infusore meccanico. Per il primo ciclo abbiamo testato 250 ml di preparare l'acqua. Quindi il secondo ciclo è stato per 500 ml di acqua. Per simulare una portata simile a una tipica birra a percolazione, abbiamo utilizzato un infusore Wilfa Svart e un cono filtro che consente di regolare la portata in uscita. Impostiamo l'apertura sul cono Wilfa al valore più basso. Nel grafico sottostante puoi vedere i risultati dell'esperimento. Come ci si aspetterebbe, la birra più grande è diminuita di temperatura in modo significativamente più lento rispetto alla birra più piccola.
| Tempo | 250 ml temperatura °C | 500 ml temperatura °C |
| 0:15 | 90.4 | 90.7 |
| 0:30 | 89.1 | 90.1 |
| 0:45 | 86.9 | 89.5 |
| 1:00 | 85.5 | 89.1 |
| 1:15 | 83.4 | 88.5 |
| 1:30 | 74.3 | 88.1 |
| 1:45 | Fine | 87.5 |
| 2:00 | 85.1 | |
| 2:15 | 83.0 | |
| 2:30 | 82.8 | |
| 2:45 | 80.9 | |
| 3:00 | 76.3 | |
| 3:15 | Fine |
Raffreddamento evaporativo
La temperatura di un travaso viene ridotta considerevolmente dalla grande quantità di superficie aperta all'aria esterna.