Channeling
Lato-Channeling
In fisica, c'è un detto che l' acqua segue il percorso di minor resistenza . E se le forze che governano un metodo di infusione creano percorsi facili per il flusso dell'acqua, allora è nostro compito ridurre al minimo questi "percorsi di minor resistenza ". Con il caffè espresso, dove i fori si trovano nella parte inferiore del letto del caffè, il principio della distribuzione uniforme e della pressatura con una pressione uniforme è abbastanza semplice. Con i metodi di infusione a percolazione, gli scarichi dell'acqua non sono tutti sotto il letto del caffè; sono ovunque al di sotto del livello del liquame . Ciò significa che se aggiungi l' acqua di infusione più rapidamente, stai introducendo migliaia di nuove vie di fuga microscopiche. È probabile che l'acqua trovi un po' più facile uscire dall'impasto liquido dalla parte del filtro che si trova sopra il letto del caffè perché questo è meno ostruito. Questo tipo di canalizzazione può essere definito side- channeling . La produzione di birra con filtri metallici fa sì che questa canalizzazione laterale diventi cronica. I fori nei filtri metallici hanno aperture circa tre volte più larghe dei filtri di carta, con un diametro di circa 50 um. Una volta che il livello della sospensione sale al di sopra del livello del letto di caffè, non c'è quasi alcuna resistenza all'effetto di canalizzazione laterale dell'acqua che esce dall'infuso senza attraversare il letto di caffè. Gran parte dell'acqua di infusione viene effettivamente scremata dalla superficie, causando la significativa sottoestrazione della macinatura.
Illustrazione dell'acqua che fuoriesce più rapidamente dai lati della carta da filtro che sono sott'acqua ma si trovano al di sopra del livello del letto del caffè.
pozzi
Lo squilibrio di turbolenza attraverso il letto del caffè è un importante contributo a il “Channeling”. Dove i pozzi sembrano essere scavati nel letto del caffè, è il risultato di localizzato turbolenza, causato dal flusso in entrata di preparare l'acqua. Molto spesso con i produttori di birra meccanici, questo è il risultato dell'utilizzo di una testina di nebulizzazione che non separa l'acqua in flussi abbastanza separati.