Spazio per la testa zero
Quando si tratta di conservare il caffè preparato dopo che ha terminato la preparazione, c'è solo una buona soluzione. A questo punto dell'evoluzione della tecnologia del caffè, il miglior mezzo di conservazione è utilizzare fiasche sottovuoto . Anche questo manterrà una qualità ottimale del caffè solo per circa mezz'ora dopo l'erogazione.
preriscaldamento
Come abbiamo discusso nella lezione 1.01 di questo course, il calore specifico di una fiaschetta determinerà quanto calore viene perso dal caffè preparato. Molti modelli di boccette hanno rivestimenti in vetro spesso. Questo è utile per la pulizia, ma questi rivestimenti hanno il potenziale per ridurre la temperatura dell'acqua di infusione di diversi gradi se non sono preriscaldati.
Contenente Volatile Aromatici
La perdita di gas aromatici è difficile da prevenire perché la perdita di aroma si verifica anche durante il processo di macinazione e fermentazione. Per limitare la quantità di aromatici che si perdono dopo l'infusione, la chiave è sigillare immediatamente il caffè. I sistemi che dirigono tutto il caffè preparato direttamente in una fiaschetta sono i migliori per catturare l'aroma. Tuttavia, è essenziale avere il pallone di dimensioni adeguate. Idealmente, non ci sarà spazio per la testa nella parte superiore del produttore di birra dopo che l'infuso finisce di abbassarsi. Il pallone deve essere a tesa piena e sigillato ermeticamente (ossia, sigillato in modo che l'aria non possa fuoriuscire o entrare).
La chimica dietro questo approccio è spiegata dalla natura della volatilità . Una sostanza è volatile se ha un basso punto di ebollizione. All'interfaccia aria/acqua, i composti aromatici volatili fuoriescono continuamente dalla soluzione e fuoriescono nell'aria sotto forma di gas . Un modo per evitare che ciò accada è ridurre le dimensioni dell'interfaccia in cui la soluzione incontra l'aria. (Questo è il motivo per cui i flaconi sono generalmente progettati per conservare una colonna di liquido stretta.) È inoltre essenziale disporre di una quantità di spazio di testa il più piccola possibile. Questo serve per ottenere più rapidamente quella che viene chiamata pressione di vapore di equilibrio .
Dove una sostanza si è dispersa uniformemente in un ambiente in cui non esiste gradiente di concentrazione. " class="glossaryLink" target="_self">L'equilibrio si verifica quando la quantità di composti volatili che fuoriescono nell'aria è uguale alla quantità di composti volatili che si dissolvono nuovamente nel liquido. Poiché lo spazio di testa sopra l'infuso si accumula sempre più volatile composti, raggiunge un punto in cui la loro concentrazione nel gas (pressione di vapore) è così alta che si dissolvono nuovamente nel liquido alla stessa velocità con cui fuoriescono, quindi non si verifica alcuna ulteriore perdita netta di composti aromatici volatili . Il problema che abbiamo nel mantenere i nostri composti volatili in un liquido è la loro... volatilità Ci vuole relativamente meno energia cinetica per farli evaporare e ci vuole relativamente più pressione di vapore per farli condensare.
Quando si tratta di conservare il caffè preparato dopo che ha terminato la preparazione, c'è solo una buona soluzione. A questo punto dell'evoluzione della tecnologia del caffè, il miglior mezzo di conservazione è utilizzare fiasche sottovuoto . Anche questo manterrà una qualità ottimale del caffè solo per circa mezz'ora dopo l'erogazione.
preriscaldamento
Come abbiamo discusso nella lezione 1.01 di questo course, il calore specifico di una fiaschetta determinerà quanto calore viene perso dal caffè preparato. Molti modelli di boccette hanno rivestimenti in vetro spesso. Questo è utile per la pulizia, ma questi rivestimenti hanno il potenziale per ridurre la temperatura dell'acqua di infusione di diversi gradi se non sono preriscaldati.
Contenente Volatile Aromatici
La perdita di gas aromatici è difficile da prevenire perché la perdita di aroma si verifica anche durante il processo di macinazione e fermentazione. Per limitare la quantità di aromatici che si perdono dopo l'infusione, la chiave è sigillare immediatamente il caffè. I sistemi che dirigono tutto il caffè preparato direttamente in una fiaschetta sono i migliori per catturare l'aroma. Tuttavia, è essenziale avere il pallone di dimensioni adeguate. Idealmente, non ci sarà spazio per la testa nella parte superiore del produttore di birra dopo che l'infuso finisce di abbassarsi. Il pallone deve essere a tesa piena e sigillato ermeticamente (ossia, sigillato in modo che l'aria non possa fuoriuscire o entrare).