Percolazione

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Magazzinaggio

P 6.03 – Piastre di cottura

Piatti caldi

La maggior parte dei piccoli produttori di birra a percolazione meccanica progettati per il mercato domestico raddoppiano l'elemento riscaldante per mantenere caldo il caffè preparato, oltre a riscaldare l'acqua per la preparazione. L'elemento è solitamente costituito da un blocco di alluminio o ottone a forma di ferro di cavallo. Tipicamente è posizionato sotto il piede del birraio, sotto il decanter. Di solito qui viene posizionato un sottile strato di isolamento per ridurre l'impatto del calore eccessivo che degrada il sapore del caffè. Questa tecnologia non è un mezzo accurato per mantenere un'infusione nell'intervallo 80–85°C, in cui la componente degli acidi clorogenici rimane, tuttavia, più stabile.

 

Illustrazione: un blocco di alluminio a forma di ferro di cavallo che scorre sotto il punto in cui il decanter si trova sulla piastra riscaldante.