Gestione
P 7.04 – Calcolatore del prezzo della birra
Noterai quando visualizzi il BH Brew Price Calculator che il nostro esempio di produzione in batch arriva solo a un costo del personale compreso tra 2 e 3% per minuto di preparazione. Questo è estremamente basso; non c'è da meravigliarsi se il caffè preparato in serie è stato ampiamente adottato nel mercato dei caffè speciali negli ultimi anni. A nostro avviso, la cifra chiave su cui concentrarsi quando si esamina il prezzo appropriato per il caffè percolato è il contributo al profitto . Questa cifra può essere confrontata con i dati di vendita che ottieni quando prepari caffè espresso per assicurarti di ottenere un contributo redditizio, ogni volta che ridistribuisci un barista dal bar dell'espresso al brewbar. Se stai pensando di posizionare un barista in un ruolo a tempo pieno nel brewbar, ti consigliamo di eseguire alcuni dati di vendita previsti attraverso la formula del costo del personale per dollaro del lavoro di cui discutiamo in modo approfondito nell'Advanced Coffee Making course. Questo ti dà uno sguardo al quadro più ampio dei costi del personale rispetto ai contributi al profitto durante l'intero turno.