Percolazione

0 di 47 lezioni completate (0%)

Meccanica di percolazione

P 1.06 La meccanica del versamento

La meccanica del versamento

 

L'arco di versamento

Quando si utilizza un bollitore per versare, è molto difficile creare un flusso abbastanza lento da entrare nel liquame come un flusso perfettamente verticale. Per la maggior parte delle ricette di percolazione, i requisiti di portata sono tali che il flusso d'acqua avrà sempre un leggero arco verso la direzione in cui è rivolto il beccuccio. Nei test con un bollitore per versare Hario buono, è solo quando versiamo a 3 ml/secondo che riusciamo a raggiungere una portata che sembra cadere verticalmente nel liquame . Questo livello è troppo lento per essere pratico per la maggior parte delle impostazioni commerciali. È probabile che la maggior parte delle ricette per versare il caffè incoraggi una leggera irregolarità nella disposizione del letto del caffè. Suggeriamo che sia necessaria una certa agitazione manuale per correggere questo dopo aver completato la fase di diluizione. Esploriamo questo argomento della turbolenza più in lesson 3.04 e puoi fare riferimento a questo White Paper del fisico Jonathan Gagne, se desideri esplorare in dettaglio la fisica dei flussi di bollitore.

 

 

 

Versare vicino alla superficie

Una tecnica lesson nella tecnica del versamento del bollitore che si traduce dalla latte art è che versare a distanza ravvicinata sulla superficie del liquido riduce la quantità di turbolenza che si crea. Con la latte art, quando arriva il momento di applicare un disegno sulla superficie di una bevanda in modo da evitare che il liquido penetri sotto la superficie, scendiamo fino a 1 cm dalla superficie. Ciò si traduce nella minima probabilità che il liquido prenda abbastanza velocità da cadere sotto la superficie. Tuttavia, questo crea anche un certo slancio in avanti verso il lato della tazza verso cui punta il beccuccio del bollitore. Questo non è un problema per la latte art, ma con il caffè versato sopra, può provocare un letto di caffè che si inclina verso il basso nella direzione del flusso.