La cernita manuale, sebbene altamente laboriosa, è associata a un'eccezionale qualità del caffè. In questo video di Sweet Marias, con sede a San Francisco, l'acquirente verde Thompson Owen si è recato in una stazione di lavaggio gestita da una cooperativa in Burundi. Il film spiega che è politica della stazione di lavaggio chiedere a ciascun agricoltore di immergere la ciliegia di caffè in serbatoi pieni d'acqua e poi di stendere la ciliegia sui tavoli e separare a mano la ciliegia verde da quelle rosse.
Ordinatori colorimetrici
Grazie ai progressi nella tecnologia delle selezionatrici ottiche (conosciute anche come selezionatrici colorimetriche), le macchine sono diventate più economiche e più accurate di quanto non fossero quando furono introdotte per la prima volta nel mondo del caffè negli anni '80. Sono estremamente veloci; un singolo scivolo in una macchina può raccogliere circa 1 tonnellata di caffè all'ora.