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Il Mulino Umido

PC 2.04 – Polpatura

 

In questo video vi portiamo al beneficio di Finca La Senda, Guatemala, dove i mugnai caricano il serbatoio di ricezione che per gravità alimenta il pulper a tamburo sottostante. Questo sistema alimentato per gravità non richiede acqua aggiuntiva per alimentare le ciliegie nella macchina. 

 

Il pulper a disco originale di Walker brevettato nel 1860.

La spappolatura rimuove il esocarpo e l'esterno mesocarpo dalla ciliegia. È un'operazione delicata perché se lo strato di pergamena viene tagliato e i chicchi vengono danneggiati, l'attacco microbico può avanzare rapidamente. Fare la pasta nel modo giusto è una questione che è alla base della salute finanziaria ed ecologica delle regioni di coltivazione del caffè che utilizzano i processi naturali bagnati e macerati. Prevenire i blocchi nel pulper evitando anche la perdita di troppa pergamena di caffè quando la polpa viene rimossa sono problemi importanti per tutti i trasformatori, dai piccoli coltivatori alle grandi fabbriche. 

L'acqua non è strettamente necessaria per il funzionamento dello spappolatore, ma è ampiamente utilizzata per alimentare la ciliegia nello spappolatore. In un mulino a umido tradizionale, tutte le fasi di lavorazione, dai serbatoi di ricezione fino a quando il caffè raggiunge il fermentazione serbatoi — consumare 40 metri cubi di acqua per tonnellata di caffè (JC Vincent, 1987). Gli spappolatori che usano molta acqua e agitano i chicchi troppo violentemente possono introdurre nell'acqua una grande quantità di fibre, molto difficili da rimuovere senza attrezzature sofisticate. Questo rende più difficile il riciclaggio dell'acqua. 

Gli agricoltori che raccolgono selettivamente e poi fanno galleggiare il loro caffè hanno un tempo molto più facile quando si tratta di macero. Non devono preoccuparsi di danneggiare la loro attrezzatura perché la polpa morbida della ciliegia matura passa facilmente attraverso qualsiasi tipo di pulper. Tuttavia, anche il miglior pregrading non può sfuggire al fatto che le dimensioni delle ciliegie di caffè variano da un raccolto all'altro. Ogni pulper deve essere calibrato correttamente e sottoposto a regolare manutenzione per evitare perdite. 

Tra i vari sistemi di spappolamento,