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Asciugatura

PC 6.07 Attività dell'acqua nel caffè verde

L'importanza della regolazione dell'umidità nel caffè verde è ben nota. L'essiccazione impropria causa molteplici difetti, dalla muffa che si trova nel caffè non sufficientemente essiccato, alle scarse qualità di conservazione per i caffè che vengono asciugati in modo non uniforme. Tuttavia, per misurare e monitorare questi effetti, i professionisti del caffè verde si stanno spostando dalla semplice misurazione del contenuto di umidità in percentuale, verso una misura chiamata " attività dell'acqua " (scritta anche come Aw).

L'attività dell'acqua è una misura relativamente nuova nel caffè speciale, sebbene sia ben consolidata in altre parti dell'industria alimentare. Piuttosto che misurare la quantità totale di umidità in un campione, misura quanto è strettamente legata l'acqua nel campione. In un campione con un'elevata attività dell'acqua , l'acqua è meno strettamente legata e può quindi partecipare più facilmente a reazioni chimiche o altri processi. È l'attività dell'acqua piuttosto che il contenuto di umidità che ha dimostrato di influenzare, ad esempio, la velocità con cui il cibo si ammuffisce o diventa stantio.