Ricapitolando
- I primi tostatori di caffè commerciali erano tamburi riscaldati direttamente e sono ancora oggi il design più comune.
- Il flusso d'aria controllato consente un trasferimento di calore più efficiente tramite convezione e una tostatura più rapida.
- I tamburi più spessi oa doppia parete riducono la quantità di conduzione e aumentano la quantità di convezione.
- L'utilizzo di una maggiore convezione riduce il rischio di bruciare la superficie dei chicchi, il che consente temperature di tostatura più elevate e tempi di tostatura più rapidi.
- I bruciatori a gas possono essere atmosferici o ad aria forzata. I bruciatori ad aria forzata controllano il rapporto gas/aria per bruciare in modo più efficiente a tutte le impostazioni di potenza.
- A differenza delle tostatrici a tamburo riscaldate direttamente, le tostatrici ad aria calda riscaldano il caffè interamente per convezione, il che riduce ulteriormente il rischio di bruciare la superficie del chicco e consente temperature di tostatura più elevate rispetto a quelle dei tamburi riscaldati direttamente.
- I torrefattori ad aria calda includono tamburi riscaldati indirettamente, tostatori a letto fluido e tostatori a tamburo fisso che utilizzano le pale per mescolare i chicchi.
- Le tostatrici ad aria calda sono diventate più redditizie dal punto di vista commerciale dopo lo sviluppo di sistemi di ricircolo, che risparmiano calore e riducono notevolmente la quantità di gas necessaria per alimentarle.
- Alcuni sistemi di ricircolo incorporano un postcombustore per rimuovere il fumo e altri composti dai gas di tostatura.
- I torrefattori commerciali includono macchine per la tostatura continua ideali per la tostatura del caffè sfuso, ma queste sono diventate meno popolari poiché i clienti cercano tipi di caffè più vari.
- Gli individui preferiscono diversi modelli di macchine per la tostatura per vari motivi pratici. Poche prove dimostrano che un tipo di torrefazione è associato a un sapore specifico, ad eccezione delle particolari caratteristiche associate alla tostatura veloce.
Nuove parole
Postcombustore Una camera di combustione che riscalda i gas di scarico di una torrefazione a temperature molto elevate per bruciare completamente eventuali fumi, particolato e composti organici rimanenti. I postcombustori sono necessari in alcune giurisdizioni per ridurre l'inquinamento atmosferico.
Cyclone Un dispositivo per separare la pula e le particelle più grandi dai gas di scarico in una torrefazione. Il ciclone soffia i gas di scarico con un movimento a spirale e la pula viene separata dalle forze centrifughe.