Gusto e Sapore
L'evoluzione di Coffee Water nella terza ondata
Quando il movimento del caffè speciale ha iniziato ad avanzare nei primi anni 2000, ci è voluto molto tempo prima che la gente si rendesse conto dell'impatto che l'acqua aveva sulla qualità del caffè. La nostra prima scoperta chiave sul modo in cui la chimica dell'acqua ha influito sulla qualità del caffè è stata che i torrefattori nelle regioni con acqua dolce hanno tostato più scuro di quelli in acqua dura le zone. Nel tempo, questa tendenza diffusa si è spiegata con l'aumento della quantità di tampone nell'acqua in acqua dura le zone.
I torrefattori che usano acqua dolce nelle loro coppette sentiranno più acidità e acidità perché hanno meno buffer disponibile per ridurre il acidità. Cercheranno quindi naturalmente di ridurre il acidità attraverso il processo di tostatura.