Roaster ad aria contro Roaster a tamburo

Aggiornamento illimitato BH, 5 maggio 2022.

Nelle ultime settimane abbiamo esplorato i pro ei contro delle principali alternative alle classiche tostatrici a tamburo. Le tostatrici a tamburo a riscaldamento indiretto, le tostatrici a tamburo fisso e le torrefazioni a letto fluido funzionano tutte in modo molto diverso l'una dall'altra, ma hanno una caratteristica importante in comune: le macchine utilizzano esclusivamente aria calda come fonte di calore. Di conseguenza, questi torrefattori condividono alcune caratteristiche comuni.

Questa settimana nel nostro nuovissimo course acceso Scienza della torrefazione , presentiamo un'intervista con tre importanti torrefattori che hanno scelto di utilizzare torrefattori ad aria calda: Talor Browne, il fondatore di Talormade , che ha scelto una tostatrice a tamburo fisso Loring; Renata Henderson, co-fondatrice di Cxffeenero , che arrostisce su una torrefazione a letto fluido Artisan Xe; e Jorge Verdú Añón, il capo torrefattore di Caffè El Magnifico , che utilizza le tostatrici a tamburo a riscaldamento indiretto della Vittoria (oggi Bottoni).

A sinistra: Talor Browne, al centro: Renata Henderson, a destra: Jorge Verdú Añón

Le interviste mettono in luce alcuni dei vantaggi e degli svantaggi pratici delle tostatrici ad aria rispetto alle tostatrici a tamburo.

Ognuno di questi professionisti del caffè ha ragioni abbastanza diverse per preferire lavorare con le torrefattori ad aria: accessibilità e facilità d'uso; flessibilità e automazione; e la rapida risposta ai cambi di gas, ma tutti e tre concordano su una cosa:

Non scambierebbero la loro torrefazione ad aria con un design classico del tamburo.

Il pettine e l'anello

Siamo entusiasti di annunciare il lancio di due nuovi prodotti nel catalogo BH Tools. Ora spediscono in tutto il mondo dal nostro magazzino di Hong Kong.

The Comb è la nostra interpretazione del metodo di distribuzione Weiss, con una serie di caratteristiche uniche mai viste prima su uno strumento WDT.

The Ring è un anello dosatore magnetizzato complementare; utile per mantenere in ordine un flusso di lavoro WDT o come gradita aggiunta a qualsiasi preparazione di caffè espresso.

Stai ottenendo il meglio dal Brasile?

Questa settimana abbiamo pubblicato gli ultimi lesson del Guida all'acquisto di caffè in Brasile . Nel penultimo lesson della course abbiamo intervistato la Campionessa Brasiliana Barista 2019, Martha Grill. Nell'intervista, Martha ha fatto questa impegnativa osservazione:

'I torrefattori di tutto il mondo cercano di trovare le caratteristiche classiche nei caffè brasiliani, invece di lasciarsi sorprendere... mentre i torrefattori brasiliani indagano su tutto il potenziale nascosto in quei chicchi'.

L'accusa di Martha di ciò che considera un atteggiamento prevalente tra i torrefattori di caffè speciali ci ha sicuramente fatto riflettere. Abbiamo pensato che fosse meglio contattare una delle torrefazioni di caffè speciali più famose del Brasile per scoprire come lo fanno. Ecco di cosa si tratta Hugo Wolff, il fondatore di Caffè Wolff torrefazione a San Paolo, aveva da dire a riguardo.

Il Caffè Wolff torrefazione, una delle aziende di caffè speciali più conosciute in Brasile

'Le origini eccezionali che meritano riconoscimenti sulla scena internazionale sono ancora poche.' Ma la situazione sta cambiando, però. "I torrefattori saranno sempre più sorpresi dal Brasile", afferma. "Sono sicuro che in futuro saremo riconosciuti più per la qualità che solo per il volume".

Avvertenze sulle indicazioni geografiche in Brasile

Parte della difficoltà per i torrefattori stranieri che devono fare i conti con l'acquisto di caffè brasiliano è la rapida crescita delle Indicazioni Geografiche (IG) del Brasile, che sono distribuite dal Istituto Nazionale della Proprietà Industriale ). La separazione e la conservazione delle IG, di course, ha funzionato a meraviglia per l'industria del vino, dove regioni come Champagne e Bordeaux sono diventate un terreno sacro. Nel CBGB course abbiamo catalogato oltre 30 IG separate in tutta la cintura del caffè del Brasile - Non sorprende che il Brasile abbia un sacco di regioni in crescita designate perché il paese è, di course, enorme - dopotutto potresti ospitare due unioni europee all'interno del Brasile. Il Guatemala, invece, ha solo otto indicazioni geografiche. (Per dare seguito a quelli, vai al Capitolo Uno di Guida all'acquisto di caffè in Guatemala .)

La rapida crescita delle indicazioni geografiche brasiliane è un fenomeno relativamente recente: la legge che istituisce le indicazioni geografiche è stata approvata nel 1997, ma più di un quarto delle indicazioni geografiche brasiliane sono state concesse dal 2020 in poi. In questo post, esploriamo alcune delle implicazioni di queste certificazioni. Una IG non è sinonimo di qualità del caffè e, in alcuni casi, le nuove IG indicano la produzione di robusta che si trova esattamente all'interno della foresta pluviale amazzonica. ( INPI 2021 )

Per approfondire questo argomento abbastanza complesso, ecco un link al nuovo post intitolato Ottenere il meglio dal caffè brasiliano . Per gli abbonati a BH illimitato , se vuoi dare un'occhiata alla nostra intervista completa con Martha, ecco a collegamento . E per i nuovi arrivati a questa newsletter, è possibile accedere ai nostri lesson solo in abbonamento come parte del nostro periodo di prova gratuito di due settimane se decidi di avventurarti.

Un'esperienza di apprendimento senza pubblicità

In BH non pubblichiamo mai annunci per prodotti di altre società sul nostro sito web. Non ci sono posizionamenti di prodotti in nessuno dei nostri course, newsletter o post di blog. Il nostro unico reddito deriva da ciò che paghi per i tuoi abbonamenti. Quando vedi macchinari o attrezzature per il caffè menzionati in uno qualsiasi dei nostri materiali didattici, o presenti nei nostri video course, abbiamo scelto di utilizzare quell'attrezzatura perché ci piace usarla, perché pensiamo che sia storicamente significativa nell'evoluzione della macchina per caffè espresso, oppure perché ti mostra qualcosa che devi vedere sulla moderna cultura del caffè. E 'così semplice.

Scienza della torrefazione

Tipi di girarrosto
RS 1.10 • Tre prospettive sulla tostatura ad aria — Parte I
RS 1.11 • Tre prospettive sulla tostatura ad aria — Parte II

La guida per l'acquisto di caffè in Brasile

Note per gli acquirenti verdi
CBGB 7.06 • Riepilogo e Glossario
CBGB 7.07 • Test di comprensione – Capitolo 7
CBGB • Valutazione finale

Come sempre, siamo solo a un'e-mail di distanza per qualsiasi domanda! Buona settimana e non vediamo l'ora di vederti la prossima volta.

Ai confini del caffè,
Squadra BH