Fermentazione Campeggiatori
Aggiornamento illimitato BH, 4 agosto 2022.
Ti sei mai fermato a pensare quale sia il vero lavoro dei sogni nel caffè? Di sicuro, quando ho iniziato a usare il caffè, l'acquirente verde in roaming sembrava sicuramente avere tutto. Oppure potrebbe essere il lavoro di capo barista presso il nostro partner di traduzione in arabo nuova impresa di caffè a Beirut (che bar meraviglioso). Ebbene, questa settimana nell'ufficio di BH, non c'è dubbio su chi ha il lavoro dei sogni nella nostra azienda. Il nostro scrittore/ricercatore Tom Hopkinson è stato in Colombia negli ultimi mesi per aiutarci a mettere insieme il Guida all'acquisto di caffè in Colombia . E mentre era lì, la meravigliosa Lucia Solis annunciò che stava organizzando la prima in assoluto Campo di addestramento alla fermentazione . Quindi hai indovinato, Tom deve andare al campo - qualcuno a parte me è geloso? — insieme a una coorte di persone straordinarie del caffè. Baristi, produttori, torrefattori, non solo dalla Colombia, ma da tutto il mondo, si sono presentati per conoscere l'approccio di Lucia al caffè fermentazione.
Fermentazione Campeggiatori in viaggio verso la fattoria del caffè
Lucia ci ha gentilmente invitato a condividere con voi alcuni suggerimenti e trucchi che ha trasmesso al gruppo durante la loro settimana tra le montagne di Risaralda, in Colombia. Un elemento insolito che Lucia ha dimostrato durante il campo è stato un lattico fermentazione.
Lattico fermentazione è il segreto di molti cibi in salamoia o fermentati famosi in tutto il mondo, come il kimchi o i crauti. Per far andare i crauti, basta aggiungere un po' di sale al cavolo cappuccio (poco più di 2% in peso), poi passarlo in poltiglia per un po' e poi lasciare che faccia il suo dovere. In che modo questo è rilevante per il caffè, potresti chiedere? Al Fermentazione Training Camp, per saperne di più sui batteri dell'acido lattico, hanno letteralmente messo in salamoia il caffè appena scremato, poi l'course lo hanno tostato e l'hanno messo a coppa con risultati piuttosto sorprendenti. Qui sono i trail notes di Tom sulla sua favolosa settimana a Risaralda. E se stavi pensando che "pickled" fosse un errore di battitura di "picked", allora ti sbaglieresti.
Scienza della torrefazione
Non esiste ancora alcuna tecnica di confezionamento o conservazione che possa impedire completamente lo sbiadimento dei fagioli. Una corretta conservazione può impedire ai chicchi di diventare rancidi, ma nulla può impedire completamente che il sapore del caffè sbiadisca nel tempo. I ricercatori hanno provato vuoto pacchi, atmosfere protettive e persino congelamento, ma finora non esiste una bacchetta magica.
Ci sono tuttavia alcune cose che i torrefattori possono fare per assicurarsi che il caffè che acquistano sia stabile e per mantenerlo in buone condizioni il più a lungo possibile. Questa settimana in Scienza della torrefazione , spieghiamo cosa succede ai fagiolini mentre invecchiano e diamo uno sguardo critico alla ricerca sulla conservazione dei fagiolini.
Collegamento rapido: se desideri approfondire la tua lettura su questo argomento, dai un'occhiata a quella del professor Steven Abbott raccomandazioni per la protezione del caffè verde , anche.
I sacchetti GrainPro aiutano il caffè verde a durare più a lungo, ma non possono impedirne completamente lo sbiadimento
La guida per l'acquisto di caffè in Colombia
nel frattempo a Colombia , affrontiamo tre regioni molto diverse: Chocó, Cundinamarca e Huila.
Huila è stata in prima linea in una drammatica trasformazione nell'industria del caffè colombiana negli ultimi decenni. Il cuore della tradizionale coltivazione del caffè della Colombia ha ceduto importanza ai dipartimenti del sud-ovest, in particolare a Huila. I piccoli coltivatori di questa regione sono arrivati a dominare la produzione di caffè colombiana sia in termini di qualità che di quantità.
Si pensa che la forma stretta della valle del fiume Magdalena contribuisca al caratteristico profilo della coppa di Huila. Unisciti al course per scoprire perché
Cundinamarca, il dipartimento che circonda Bogotá, rappresenta l'altra faccia di questa transizione. Un tempo era una delle regioni di coltivazione più importanti della Colombia, sede di fattorie di un milione di alberi o più. Quelle grandi fattorie hanno ceduto il passo ai piccoli proprietari e, sebbene il dipartimento produca ancora quasi mezzo milione di sacchi, è molto meno importante di quanto non fosse una volta.
In questa settimana lesson , seguiamo alcune delle cause e degli effetti di questo grande sconvolgimento nella produzione di caffè colombiana. Diamo anche una breve occhiata allo stato della produzione di caffè a Chocó, uno dei luoghi più umidi del mondo.
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Scienza della torrefazione
Proprietà del fagiolo
RS 2.06 • Stoccaggio e invecchiamento
RS 2.07 • Riepilogo e Glossario
RS 2.08 • Test di comprensione — Capitolo 2
La guida per l'acquisto di caffè in Colombia
Regioni in crescita della Colombia
CBGC 1.09 • Chocó
CBGC 1.10 • Cundinamarca
CBGC 1.11 • Huila
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Ai confini del caffè,
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