Basso multe Caffè espresso

Aggiornamento illimitato di BH, 13 marzo 2021.

Abbiamo pubblicato un nuovo carta bianca dal pluripremiato Astrofisico Jonathan Gagne , dove entra in dettagli epici sulle migliori pratiche in disco da hokey su ghiaccio preparazione per espresso. Inoltre, esplora le virtù del grinder sbavature che sono stati realizzati con una geometria che limita la quantità di multe di produzione. È una lettura di 20 minuti e, a prima vista, può sembrare abbastanza specifica per l'attrezzatura scelta da Jonathan, ma in realtà questo post va al cuore del motivo per cui la composizione è così difficile, forse molto più difficile di quanto dovrebbe essere :

'[Rimozione multe] permette di macinare molto più finemente ed estrarre molti più solubili di caffè nello stesso tempo e con la stessa quantità di acqua. Ricordati che multe svolgere un ruolo molto importante nel determinare la velocità con cui l'acqua scorre attraverso il tuo letto di caffè; non è necessario rimuovere una frazione così grande del multe per iniziare a vedere un cambiamento significativo nella velocità di gocciolamento e potrebbe essere necessario macinare molto più fine per compensare. In effetti, sospetto che questa sia l'unica ragione per cui i chicchi di caffè devono essere composti in modo diverso quando si tirano i colpi di caffè espresso.'

Weiss

Qualcuno ha notato che la Weiss Distribution Technique (WDT) è tornata di moda? Per controllare tutti i recenti sviluppi, abbiamo messo insieme questo nuovo post sul BH Blog . Weiss è sicuramente uno degli approcci alla distribuzione più convenienti. Abbiamo notato i baristi a Espresso Tartaruga a Central Victoria questa settimana abbiamo usato un trucco molto ecologico per fare il WDT: un tappo di champagne con quattro stuzzicadenti inseriti giudiziosamente nella base.

Tempi di inizio e fine per Cezve

Questa settimana nell'Immersion course, abbiamo pubblicato la Parte 2 degli Esperimenti in Cezve. Abbiamo le risposte a queste domande:

Devo preriscaldare l'acqua prima di aggiungerla al mio? Cezve?
Quando devo rimuovere il mio? Cezve Dalla Fiamma?

La risposta alla prima di queste domande è qualcosa sulla falsariga di ... "Beh, potresti anche ..." Sembra esserci pochissima differenza (praticamente un errore di arrotondamento) nelle rese di estrazione delle miscele fatte con acqua preriscaldata a 65°C (149°F) rispetto al cezveler preparato con macinature che vengono mescolate in acqua fredda e poi portate a temperatura. Il risparmio di tempo con il preriscaldamento è enorme, in alcuni casi due o tre minuti. Quindi consigliamo ai baristi di risparmiare minuti tenendo un bollitore controllato da PID sul bancone accanto al loro cezve impostare.

Poi c'è la seconda domanda: quando smettere di produrre birra? Questo è un argomento non dissimile dai vecchi dibattiti tra i secondi e i terzi indecisi sulla temperatura. Non abbiamo trovato alcuna direttiva proveniente da nessun esperto cezve utenti, o dalla nostra stessa sperimentazione, suggerire di superare i 93° C (199,4° F) è una buona idea con cezve birra. Ci sono alcuni che sostengono che gli 80 alti siano meglio, ma ciò che è decisamente chiaro è che esiste un limite superiore per la temperatura in cezve, ed è inferiore a quanto ci si potrebbe aspettare.

Ciò che è un po' ingannevole è la posizione precisa della sonda. Se riposi semplicemente un termometro nel cezve con la punta della sonda che tocca la base del tuo cezve, tenderai a registrare una lettura molto più alta rispetto a quando la sonda è sospesa in posizione più in alto. E le letture diventano piuttosto instabili quando la sonda è circondata da bolle, verso la fine del processo di fermentazione. Quando si utilizzano due sonde (una vicino al fondo e una in alto) abbiamo registrato letture fino a 11° C (19,8 ° F) in più rispetto alla sonda inferiore. Gli abbonati illimitati possono entrare e controllare i nostri profili di temperatura esatti in lesson IM 6.08 .

La guida dell'acquirente di caffè in Guatemala

Questa settimana vi presentiamo un'intervista approfondita con il campione del mondo barista 2012 Raul Rodas. Raul viene dal Guatemala ed è stato un pioniere per i baristi dei paesi produttori al WBC. Ora possiede una piccola torrefazione di caffè a Città del Guatemala e lavora anche come fornitore e consulente di caffè verde.

Poiché importare caffè verde in Guatemala non è un'opzione, Raul si è concentrato sullo sfruttamento della diversità di sapori già presenti nei caffè guatemaltechi per realizzare le sue miscele per espresso e per fornire diversità nei suoi caffè monorigine.

In questa intervista, Raul fornisce una piccola panoramica su dove trovare interessanti caffè guatemaltechi e alcune delle regioni di coltivazione del caffè nuove o emergenti che gli acquirenti verdi dovrebbero conoscere. Esplora anche alcune delle ragioni per i prezzi più alti in Guatemala quest'anno.

Raul condivide poi la sua filosofia per ottenere il massimo dai caffè guatemaltechi come torrefattore. Mentre i guatemaltechi sono spesso considerati indulgenti con l'arrosto, ciò significa che è facile perdere i sapori più complessi e sottili che possono essere ottenuti con un'attenta tostatura, suggerisce. "Puoi ottenere un buon caffè o un caffè fantastico, e dipende da come lo tosti."

CBG Guatemala - Nuove lezioni!

Note per gli acquirenti verdi:
CBG 4.04 • Intervista a Raúl Rodas — Parte I
CBG 4.05 • Intervista a Raúl Rodas — Parte II

Immersione - Nuove lezioni!

Cezve/Ibrico:
IM 6.07 • Macinazione il più fine possibile
IM 6.08 • Devo preriscaldare l'acqua prima di aggiungerla al mio Cezve?
IM 6.09 • Quando devo rimuovere il mio Cezve dalla fiamma?
IM 6.10 • Riepilogo e glossario
IM 6.11 • Test di comprensione — Capitolo 6

Come sempre, siamo solo una e-mail di distanza se avete domande! Buon fine settimana e non vediamo l'ora di vederti la prossima volta.

Ai confini del caffè,
Squadra BH