Il processo "Frutos Rojos".
Aggiornamento illimitato BH, 2 giugno 2022.
La stagione delle gare inizierà a fine mese Milano con i Cup Tasters, CIGS, World Roasting, World Latte Art e, soprattutto, il Cezve/Ibrik Championships, che si svolgono tutti nella stessa sede. Ogni volta che c'è in programma un grande evento come questo, i concorrenti chiedono a gran voce di trovare i migliori caffè da utilizzare con note aromatiche che siano facili da identificare per i giudici. Quindi, mentre l'entusiasmo cresce attorno al primo grande incontro europeo della comunità mondiale del caffè dall'inizio della pandemia, abbiamo deciso che è giunto il momento di intervistare uno dei giocatori più interessanti nel settore del caffè da competizione, Diego Bermudez. È il ragazzo che ha aperto la strada al processo di "shock termico" nella sua fattoria, Finca El Paraiso in Colombia.
Ecco un esempio dei tipi di sapori che Diego sta suscitando dal suo straordinario caffè: uno dei recenti lotti di geisha di Diego è stato messo in vendita, tostato dall'incredibile Tostatrici per caffè Manhattan In Olanda. (Dovresti sapere che Manhattan è di proprietà di due dei più eccezionali baristi da competizione che il mondo del caffè abbia mai visto, Ester Maasdam e Ben Morrow .) Descrivono così il caffè di Diego:
"Non avevamo mai assaggiato un caffè con una pasticceria così distinta sensazione in bocca. La dolcezza del dulce de leche è pura e le note di mango e fiori di sambuco sono deliziose e in primo piano."
Abbiamo parlato con Diego la scorsa settimana per sapere come funzionano i suoi vari processi e come possono generare una gamma così ampia di profili di coppa. La persona che abbiamo incontrato si è rivelata una dinamo assoluta di innovazione, professionalità e un ragazzo più che pronto a discutere apertamente dei suoi metodi. Inoltre, non è solo un produttore, è un inventore.
Diego, con la sua compagnia Indestec , sta lavorando per commercializzare il suo approccio unico al trattamento e le attrezzature utilizzate per realizzarlo. Per saperne di più sulla lavorazione dei frutti rossi di Diego, lo shock termico e molto altro ancora, ecco un link al post intitolato Fermentazione decostruita .
Nuovo corso: la guida per l'acquisto di caffè in Colombia
La scorsa settimana abbiamo lanciato un nuovo course online intitolato La guida per l'acquisto di caffè in Colombia . Questa settimana abbiamo pubblicato nuovi lesson che esplorano il complicato passato del paese e la storia del caffè in Colombia.
La Colombia si assicurò l'indipendenza dalla Spagna con un'invasione di Simón Bolívar nel 1819. Per gran parte del diciannovesimo e ventesimo secolo, la storia della Colombia è stata segnata da una serie di guerre civili tra le due principali fazioni al potere, e poi tra l'establishment politico e i gruppi di guerriglia .
Il territorio della Gran Colombia 1824
L'industria del caffè, nel frattempo, ha subito successivi cicli di boom e bust, ma alla fine è cresciuta fino a rappresentare il 70% dei ricavi delle esportazioni della Colombia e il 10% dell'offerta mondiale. Mentre la Colombia rimane il secondo produttore mondiale di arabica, l'economia colombiana si è diversificata e rafforzata e il caffè è ora solo una piccola parte del PIL del paese.
La stabilità e la sicurezza della Colombia sono notevolmente migliorate nel ventunesimo secolo, con una crescita economica costante e un continuo declino dell'influenza dei cartelli. Ciò è culminato in un trattato di pace del 2016 con le FARC, ponendo fine a mezzo secolo di guerra civile.
La Colombia andrà alle urne a fine mese per il ballottaggio per le elezioni presidenziali. Il favorito è Gustavo Petro, ex membro del gruppo di guerriglia M19. Se Petro dovesse vincere le elezioni, rappresenterebbe la prima volta che il leader eletto del Paese arriva da fuori dell'establishment politico e potrebbe annunciare cambiamenti drammatici per la Colombia.
BH illimitato gli abbonati hanno accesso avanzato a ogni nuovo capitolo man mano che la produzione procede.
Scienza della torrefazione
Hai mai sentito l'odore di una manciata di caffè verde? Somiglia molto poco al prodotto finito. Quasi tutti i sapori distintivi del caffè vengono creati durante la tostatura, dalle reazioni di un insieme abbastanza semplice di composti nei chicchi verdi. Ma di course il torrefattore non ha creato quei precursori del sapore.
Per capire come si sviluppano questi sapori durante la tostatura, dobbiamo capire i componenti del chicco verde e come contribuiscono al sapore del caffè. Quasi tutti i componenti di un chicco di caffè verde contribuiscono al sapore e al colore di un caffè, anche il contenuto di acqua.
Cosa c'è nel tuo caffè verde? Quasi ogni componente influisce sul sapore finale.
Quindi questa settimana in Scienza della torrefazione , ci immergiamo nella chimica dei fagiolini, spiegando la chimica di carboidrati, acidi, lipidi, proteine e altri componenti che compongono il fagiolo crudo e cosa sappiamo su come questo influisca sul sapore finale.
Il pettine e l'anello
Recentemente abbiamo lanciato due nuovi prodotti nel catalogo BH Tools. Ora spediscono in tutto il mondo dal nostro magazzino di Hong Kong.
The Comb è la nostra interpretazione del metodo di distribuzione Weiss, con una serie di caratteristiche uniche mai viste prima su a Distribuzione Weiss Attrezzo.
The Ring è un anello dosatore magnetizzato complementare; utile per mantenere in ordine un flusso di lavoro WDT o come gradita aggiunta a qualsiasi preparazione di caffè espresso.
Un'esperienza di apprendimento senza pubblicità
In BH non pubblichiamo mai annunci per prodotti di altre società sul nostro sito web. Non ci sono posizionamenti di prodotti in nessuno dei nostri course, newsletter o post di blog. Il nostro unico reddito deriva da ciò che paghi per i tuoi abbonamenti. Quando vedi macchinari o attrezzature per il caffè menzionati in uno qualsiasi dei nostri materiali didattici, o presenti nei nostri video course, abbiamo scelto di utilizzare quell'attrezzatura perché ci piace usarla, perché pensiamo che sia storicamente significativa nell'evoluzione della macchina per caffè espresso, oppure perché ti mostra qualcosa che devi vedere sulla moderna cultura del caffè. E 'così semplice.
Scienza della torrefazione
Composizione di fagioli
RS 2.00 • Cosa c'è nel Capitolo 2?
RS 2.01 • Composizione di fagiolini
La guida per l'acquisto di caffè in Colombia
Prologo
CBGC 0.03 • Una breve storia della Colombia
CBGC 0.04 • Una storia del caffè in Colombia
Come sempre, siamo solo a un'e-mail di distanza per qualsiasi domanda! Buona settimana e non vediamo l'ora di vederti la prossima volta.
Ai confini del caffè,
Squadra BH
