La fermentazione può rendere il mio caffè più dolce?
09 aprile 2022
La fermentazione può rendere il mio caffè più dolce?

di Lucia Solis

 

Cosa caratterizza il caffè speciale? Idealmente, presenta un profilo aromatico entusiasmante, un percorso tracciabile e trasparente verso il mercato, viene acquistato tramite commercio diretto ed è di provenienza etica. 

Il caffè speciale può essere tutte queste cose, ma in fondo dovrebbe almeno obbedire a un semplice mantra: pulito, dolce e uniforme. Pulito e uniforme riferirsi alla mancanza di difetti di un caffè. Dolce è importante perché i caffè speciali sono in gran parte bevuti neri, senza alcun additivo.

Caffè puliti e uniformi sono piuttosto semplici da ottenere. Ottenere un caffè pulito e uniforme richiede ai produttori di seguire le regole igieniche di base e di tenere traccia di alcuni dati. Ogni produttore nel mondo che segue le linee guida essenziali può ottenere un caffè pulito e uniforme. Questa è la barra più bassa da cancellare per la qualità.

Ma nascosto nel mezzo del mantra è dolce. E la dolcezza è la più sfuggente e problematica delle tre proprietà. I produttori di tutto il mondo lottano per raggiungerlo. Lo so, perché mi scrivono chiedendomi: 'Come può il lievito fermentazione rendere il mio caffè più dolce?'

Per iniziare a rispondere a queste domande, condividerò ciò che ho visto lavorare con i miei clienti e condividerò alcune recenti ricerche sul caffè. Spero di lasciarti con una prospettiva informata sul tema dello zucchero nelle fermentazioni del caffè e della dolcezza nella tua tazza.

 

Lavorazione del caffè

Lavorazione del caffè lavato

La conoscenza del caffè tra i produttori è principalmente guidata dalla tradizione e tramandata di generazione in generazione. Diamo per scontati diversi concetti sulla lavorazione. La dolcezza, uno dei concetti fondamentali, spesso rimane incontrastata e incontrastata. 

Quando ho iniziato a lavorare con i produttori nel 2014 e ho cercato di comunicare i risultati del mio lavoro in fermentazione, l'ho subito capito dolcezza è un argomento in cui molti di loro si sono persi. Questo è esattamente il motivo per cui abbiamo bisogno di questa conversazione.

Preferiremmo tutti una deliziosa tazza di caffè piuttosto che una mediocre. Un caffè di alta qualità è importante per garantire la prelibatezza in tazza. Un salutare fermentazione è importante per garantire un caffè di alta qualità. E lo zucchero è importante per la salute fermentazione.

Sapori, qualità e fermentazione — tutte le strade riconducono allo zucchero. Pertanto, molto circa il caffè dipende dallo zucchero nel frutto del caffè.

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